Лайоль (нож)

У этого термина существуют и другие значения, см. Лайоль (значения).

Современный лайоль классической формы

Лайо́ль (фр. Laguiole, французское произношение: ​[laɡjɔl], окс. La Guiòla) — традиционный окситанский складной нож, первоначально изготавливавшийся в деревне Лайоль, от которой и получил своё название.

История

Первоначальный тип этого ножа был создан в деревне Лайоль, по разным версиям, Казимиром-Антуаном Муленом (фр. Casimir-Antoine Moulin) в 1828 году или Жаном-Пьером Кальмелем (фр. Jean-Pierre Calmels) в 1829 году^[1]. Самые ранние образцы были с прямым лезвием и рукоятью (т. н. «прямой лайоль» — фр. laguiole droit). В 1840 годах у них стал появляться троакар — инструмент, используемый для прокалывания полостей тела скота с целью облегчения болей при вздутии живота.

Основное влияние на современную форму лайоля предположительно оказала наваха, складной нож из Андалусии, который принесли в Окситанию сезонные миграции пастухов через Пиренеи между севером Испании и югом Франции^[2][3][4]. Дизайн навахи был объединён с дизайном местных ножей и в результате в 1860 годах появилась классический дизайн лайоля (хотя конструктивно два этих вида ножей имеют различия). В 1880 годах некоторые модели начали оснащаться штопором в ответ на пожелания владельцев баров в Оверни и ресторанов в Париже^[5].

• 
  Lagiole droit
• 
  Испанская наваха (ок. 1790)
• 
  Классическая форма

Дизайн

Классические ножи лайоль имеют тонкий извилистый контур и длину около 12 см в закрытом состоянии. Традиционно рукоять (т. н. «дамская ножка») делалась из рога крупного рогатого скота, однако в настоящее время используются и другие материалы. Узкое заостренное лезвие обычно изготавливается из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Обычный лайоль имеет только лезвие, но иногда добавляется штопор или какой-либо другой инструмент.

На рукоятях некоторых экземпляров можно найти узор из 6-8 металлических штифтов (т. н. «пастуший крест»). По легенде это украшение использовалось для молитвы при перегоне скота в горах, где не было церквей. Однако в действительности эта чисто декоративная деталь появилась не ранее 1950 годов^[6].

На фиксаторе лезвия обычно располагается рельефное металлическое изображение «мухи» (фр. la mouche), о котором также существует легенда: якобы она символизирует геральдическую пчелу Наполеона, пожалованную им в знак признания храбрости местных солдат. На самом деле такой элемент возник после Второй мировой войны. Технически это расширенный конец пружины вращающейся части лезвия, служащий упором для большого пальца^[6].

Обух ножа украшается резным узором (гильошируется) по всей длине клинка.

• 
  «Пастуший крест» на рукояти
• 
  «Муха» на фиксаторе лезвия
• 
  Резьба по обуху клинка

Производство

Поскольку слово «лайоль» обозначает тип ножа, а не является зарегистрированной торговой маркой и не подлежит защите в рамках процедуры контроля подлинности происхождения (в отличие, например, от одноименного сыра), то такие изделия могут производиться где угодно. Это привело к широкой доступности недорогих, а иногда и некачественных ножей этого вида.

Во Франции в настоящее время лайоли производятся в городе Тьер^[фр.], известном изготовлением столовых приборов, а производство в деревне Лайоль, прекратившееся после Первой мировой войны, возобновилось в конце XX века. При изготовлении лайоля для однокомпонентной модели (только нож) требуется 109 шагов, для двухкомпонентной (нож и штопор) — 166, а для трехкомпонентной (нож, штопор, шило) — 216. Французские производители ставят на лезвиях собственные товарные знаки (иногда также клеймо с маркой стали).

Название «Laguiole» используется также для продажи других столовых приборов (не складывающихся), оформляемых в стиле ножей.

• 
  Столовый прибор в стиле «лайоль»
• 
  Ножи для сыра в стиле «лайоль»
• 
  Мастерская-музей в деревне Лайоль

Примечания

1. Gilles Plazy, Promenades chez les artisans de France, Paris: France Loisirs, ISBN 2-7441-3486-4 (2000), p. 116—117.
2. Jean-Marie Flock, Pierre Van Osselaer, Alec McHoul, Visual Identities, New York: Continuum International Publishing Group, ISBN 0-8264-4739-2 (2005), p. 151
3. Fabien Lecoutre, Baptiste Rubat, Barth Engelen, Cécile Engelen, Le Petit Futé La France à moto!, Paris: Les Nouvelles Editions l’Université (2008), p. 540
4. Gérard Pacella, Couteaux de nos Terroirs, Paris: Editions de Borée — Terres Blues, ISBN 2-84494-858-8 (2005), p. 17
5. Pierre Pelou, L’arbre et le paysage : L’itinéraire d’un postier rouergat (1907—1981), Editions L’Harmattan (2011), p. 76
6. Lemasson, 2010.

Литература

• Lemasson, Christian. Histoire du couteau de Laguiole : [фр.]. — Éditions de la Montmarie, 2010. — P. 199. — ISBN EAN 9782915841565.

Ссылки

В одноимённой деревне:

• Музей ножей Laguiole
• Laguiole Honore Durand — производитель ножей Laguiole
• Forge de Laguiole — производитель ножей Laguiole

См. также

• Лайоль (сыр) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока, созданный в той же деревне.