Ланкаширский хотпот

Ланкаширский хотпот
англ. Lancashire hotpot
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Страна происхождения  Великобритания
Названо в честь Ланкашир
Компоненты
Основные баранина
лук
картофель
Возможные морковь
репа
лук-порей
говядина
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ланкаши́рское жарко́е (англ. Lancashire hotpot) — блюдо британской кухни из графства Ланкашир на северо-западе Англии. Блюдо готовится из баранины с нарезанными луком и картофелем в большом котелке на медленном огне.

История

[править | править код]

Словом hotpot обозначается любое жарко́е или рагу из мяса и овощей. В кулинарной книге 1667 года «The Closet Opened[англ.]» Кенелма Дигби упоминается блюдо с похожим названием «Королевский хотчпот из баранины» (Queen Mothers Hotchpot of Mutton); блюдо с таким же названием упомянуто в «Книге миссис Битон о ведении домашнего хозяйства[англ.]»[1].

До промышленной революции многие семьи, работая на дому, могли уделять много времени для приготовления жаркого; в дальнейшем, работая по расписанию, они уже не могли себе этого позволить[2][3].

Рецепт

[править | править код]

Рецепт обычно состоит из баранины (сейчас более часто используют ягнёнка) и лука, покрытых ломтиками картофеля. Во многих региональных вариациях добавляются овощи (морковь, репа или лук-порей). Во многих ранних рецептах присутствовали почки ягнёнка, а в современных вариантах могут использоваться говяжьи или беконные отбивные вместо баранины или же начинка из теста[4].

В традиционный рецепт когда-то входили устрицы, но из-за увеличения стоимости они вышли из употребления[5]. в качестве сопровождения часто подаются маринованная краснокочанная капуста или свёкла, а в некоторых регионах и ланкаширский сыр[6].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Mrs Beeton's Cookery Book. — New. — Ward, Lock, 1930. — P. 84–85.
  2. ↑ Andrea Broomfield. Food and Cooking in Victorian England: A History. — Greenwood Publishing Group, 2007. — P. 16–. — ISBN 978-0-275-98708-4. Источник. Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 24 марта 2019 года.
  3. ↑ Tom Holman. A Lancashire Miscellany. — Frances Lincoln, 2010-10-14. — P. 7–. — ISBN 978-1-907666-41-4. Источник. Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 24 марта 2019 года.
  4. ↑ Cloake, Felicity (2013-10-31). "How to cook the perfect Lancashire hotpot". The Guardian. Архивировано 21 ноября 2020. Дата обращения: 9 сентября 2016.
  5. ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford. — (21 August 2014). — С. pp. 400. — ISBN 978-0-19-104072-.
  6. ↑ Michelin Travel & Lifestyle. Michelin Green Guide Great Britain. — Michelin Travel & Lifestyle, 2012-03-01. — P. 416–. — ISBN 978-2-06-718232-5. Источник. Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 24 марта 2019 года.

Ссылки

[править | править код]