Луканико

Луканико
Приготовленное луканико
Происхождение
Страна	Италия
Названо в честь	Луканская колбаса
Компоненты
Основные	свинина, апельсиновая цедра, семена фенхеля
Возможные	Лук-порей или любая другая зелень
Входит в национальные кухни
Греческая кухня
Родственные блюда
В других кухнях	луканика, луканка

Лука́нико (греч. λουκάνικο) — традиционная греческая свиная колбаса, приправленная апельсиновой цедрой, семенами фенхеля и иногда прокопчённая над ароматической древесиной. Луканико также часто приправляют зеленью, в особенности луком-пореем^[1]. В колбасу в основном добавляют свинину, хотя для приготовления подойдёт любое мясо.

Луканико в основном подают на стол в качестве мезе, нарезанное и обжаренное, иногда с саганаки. Также оно является основной составляющей известного греческого блюда спецофаи.

Этимология названия

Название блюда луканико произошло от древнеримского слова lucanica^[2] (от региона Лукания в Южной Италии). Этим словом обозначали короткие свиные колбаски, традиционные для кухни Древнего Рима. Данное слово начало использоваться в Греции с IV века^[3]. В современной итальянской кухне имеется блюдо луканика со схожим названием и рецептом; в кухне Болгарии такое блюдо именуется луканка, в Испании, Латинской Америки и на Филиппинах — лонганиза.

Примечания

1. "Что попробовать в Греции - лучшие блюда". Моя Греция и Халкидики. 6 июня 2016. Архивировано 11 февраля 2017. Дата обращения: 11 февраля 2017.
2. Γ. Μπαμπινιώτης, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, 1998
3. Andrew Dalby, Siren Feasts, 1996, p. 181

Литература

• Sonia Allison. Loukanika // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 250. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.