Макдус
| Макдус | |
|---|---|
| المكدوس | |
 | |
| Тип блюда | закуски |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Средний Восток |
| Компоненты | |
| Основные | баклажан, грецкие орехи, сладкий перец, чеснок, оливковое масло |
Макдус (араб. المكدوس или иногда المقدوس) — левантийское блюдо из баклажанов. Эта закуска или мезе является частью иракской, сирийской, иорданской, ливанской, палестинской, израильской кухни.
Для приготовления отбирают небольшие баклажаны, отваривают их, отжимают под прессом и фаршируют грецкими орехами, сладким перцем, чесноком. Иногда также добавляют зёрна граната, кинзу, порошок перца чили. Пересыпают солью и заквашивают примерно на сутки, после чего заливают оливковым маслом[1][2]. После приготовления блюдо готово к употреблению через 3-5 дней, но фаршированные баклажаны могут храниться в масле до нескольких лет. Подают к завтраку, ужину или в качестве закуски.
Примечания
[править | править код]- ↑ Makdous (Pickled stuffed eggplant in olive oil). Дата обращения: 24 января 2023. Архивировано 24 января 2023 года.
- ↑ Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More/ Clifford Wright. Harvard Common Press, 2003. Дата обращения: 24 января 2023. Архивировано 24 января 2023 года.