Макиякинабэ

Виды макиякинабэ: слева тип Кансай, справа Канто

Макиякинабэ (яп. 巻き焼き鍋; まきやきなべ Кинки тихо:, «сковорода для жарки роллов») — сковорода для приготовления японских закрученных омлетов. Обычно квадратной либо прямоугольной формы. Её также называют тамагоякики (яп. 玉子焼き器; たまごやきき Кинки тихо:, «приспособление для жарки омлетов»)^[1].

Закрученные омлеты делаются следующим образом: готовится тонкий омлет прямоугольной формы, который затем сворачивается палочками для еды в цилиндрическую форму либо в форму вытянутого куба. Чтобы ролл был одного диаметра по всей длине, исходный омлет должен иметь прямоугольную форму. Для получения такой формы и используется специальная сковорода — макиякинабэ.

Этимология

У этого типа посуды имеется несколько названий, таких как makiyakinabe (яп. 巻き焼き鍋),^[2] tamagoyaki-ki (яп. 玉子焼き器),^[3] и tamagoyakinabe (яп. 玉子焼き鍋)^[4]. Иногда её просто называют «японской сковородой для омлета»^[5][6]. Название makiyakinabe происходит от японских слов maki (яп. 巻き), meaning "roll", yaki (яп. 焼き), общий термин для «изготовления под жаром», и nabe (яп. 鍋), что означает «сковорода». Названия tamagoyaki-ki и tamagoyakinabe напрямую относятся к закрученным омлетам, которые обычно готовятся на сковороде.

Размеры

Как правило, размер макиякинабэ находится в пределах от 10 до 35 см. Их чаще всего изготавливают из алюминия или чугуна. Лучшей считается тяжелая медная сковородка, покрытая оловом. Однако с такой сковородой необходимо обращаться аккуратно, так как олово может расплавиться даже при относительно невысокой температуре. В продаже также есть менее дорогие варианты с тефлоновым покрытием. Высота стенок обычно составляет 3-4 см, а общий вес сковороды — от 0,5 до 2,5 кг.

Существуют три типа макиякинабэ: тип Канто (квадратные), тип Кансай (узкие и длинные) и тип Нагоя (короткие и широкие).

• тип Канто
  • Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
• тип Кансай
  • Ширина: 10-30 см, в основном 15-25 см.
  • Длина: 15-35 см, не больше чем 1,5 ширины.
• тип Нагоя
  • Ширина: 15-35 см.
  • Длина: 10-30 см, в основном 15-25 см.

Также в продаже встречается разновидность кансайского типа с вогнутым волнистым дном для облегчения сворачивания рулета, однако такие сковороды могут использоваться только на газовых плитах и мало пригодны для приготовления других блюд.

Использование

На сковороду должен быть нанесен очень тонкий слой масла^[7]. Чтобы достичь этого, поверхность сковороды протирается бумажным полотенцем или куском ткани, смазанным маслом^[8][9]. Иногда для этого употребляется хлопковый абсорбент (к примеру, ватный диск)^[10].

Некоторые рецепты не предусматривают поджаривания яйца^[9], но это зависит от типа омлета: в других рецептах яйцо можно доводить до золотисто-коричневого цвета^[11][12].

Крышка

Как правило, макиякинабэ используется с толстой деревянной крышкой, которая используется для переворачивания омлета. Для этих целей можно также использовать тарелку, однако управляться с крышкой намного проще.

Применение

Тамагояки (японский омлет) часто добавляют в суши. Смесь яиц с креветками или ямсом жарят на макиякинабэ до упругого состояния.

Примечания

1. Дни Японии в ОГУ | Японские кухонные принадлежности  (неопр.). www.osu.ru. Дата обращения: 16 сентября 2021. Архивировано 16 сентября 2021 года.
2. Khong, Rachel. Lucky peach all about eggs : everything we know about the world's most important food. — 1985. — P. 62. — ISBN 978-0-8041-8776-3.
3. Shimbo, Hiroko. Hiroko's American Kitchen : Cooking with Japanese Flavors. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — P. 73. — ISBN 978-1-4494-2576-0.
4. Sheraton, Mimi. 1,000 foods to eat before you die : a food lover's life list. — New York, 2015-01-13. — P. 819. — ISBN 978-0-7611-8306-8.
5. Imatani, Aya. Sushi : the beginner's guide. — Penn/Imagine, 2009. — P. 62. — ISBN 978-1-60734-362-2.
6. Corby Kummer. 1001 foods to die for. — Kansas City, Mo. : Andrews McMeel, 2007. — P. 640. — ISBN 978-0-7407-7043-2.
7. Sheraton, Mimi. 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. — Workman Publishing, 2015. — P. 819. — ISBN 9780761183068. Архивная копия от 19 апреля 2022 на Wayback Machine
8. Masui, Kazuko. Sushi Secrets / Kazuko Masui, Chihiro Masui. — Hachette Illustrated, 2005. — ISBN 9781844301812. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wayback Machine
9. Hara, Luiz. Nikkei cuisine : Japanese food the South American way. — 2015-10-22. — P. 54–61. — ISBN 9781910254202. Архивная копия от 21 апреля 2022 на Wayback Machine
10. Shinojima, Chū 志の島忠. Kaiseki ryōri : [яп.]. — Fujingahōsha, 1984年. — Vol. 1. — P. 130. Архивная копия от 11 мая 2022 на Wayback Machine
11. Khong, 2017, p. 63.
12. "Oishī! Nenmatsu no Tsukiji de ninki no tamagoyaki 4ten wo tabekurabe shitemita" おいし～！年末の築地で人気の「玉子焼き」4店を食べ比べしてみた. The Japan Times Online (яп.). 2014-12-28. Архивировано 2 июня 2019. Дата обращения: 16 сентября 2021.

Литература

• Khong, Rachel. Lucky Peach All about Eggs. — Crown Publishing Group, 2017. — P. 62–65. — ISBN 9780804187756.