Махореро (сыр)
| Махореро | |
|---|---|
| исп. Majorero | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Город, регион | Канарские острова |
| Молоко | козье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | Полутвердый |
| Сертификация | PDO |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Махореро (испанский: [maxoˈɾeɾo]) — сыр из козьего молока из Испании. Подобно манчего[1], этот твёрдый сыр имеет молочный ореховый привкус, который хорошо сочетается с различными продуктами из груш. Он бледно-белого цвета и поставляется с большими колёсами. В настоящее время он защищён европейским законодательством со статусом защищенного обозначения происхождения[англ.] (PDO)[2].
Махореро родом с острова Фуэртевентура на Канарских островах[3]. Слово Mahorero (Махореро) — это слово гуанчей, которое до сих пор используется для описания жителей Фуэртевентуры. Этот остров имеет богатые сельскохозяйственные традиции, и козы были очень важны для их экономики. Именно козы Махорера[англ.] дают молоко для этого сыра[4].
Сыр Махореро обычно доступен в трех вариантах: в натуральной кожуре, натертой маслом, натертой пиментой или с жареным гофио. Сыр имеет слегка тягучую текстуру. Вкус кислый, с маслянистым, но не соленым привкусом. Этот сыр очень универсален, его можно использовать с макаронами, картофелем и многими овощами.
После дойки добавляется сычужный фермент ягненка, и через час образуется простокваша[англ.]. Эту простоквашу необходимо взбить и слить, чтобы удалить сыворотку. Затем сыр сильно прессуется и формуется. Сверху натирают сухой солью. Сыр необходимо проветрить в течение нескольких дней, прежде чем его можно будет есть, или его можно выдержать в сухих помещениях для созревания. После выдержки сыр можно натереть маслом или гофио, чтобы предотвратить чрезмерное высыхание и придать ему разные вкусы и текстуры.
Примечания
[править | править код]- ↑ Foard, Maggie. Goat Cheese. — Gibbs Smith, 2008-07-01. — P. 56. — ISBN 978-1-4236-0368-9.
- ↑ European Commission PDO database. Дата обращения: 21 марта 2013. Архивировано 9 декабря 2017 года.
- ↑ Fletcher, Janet. Cheese & Wine: A Guide to Selecting, Pairing, and Enjoying / Janet Fletcher, Victoria Pearson. — Chronicle Books, 2007-09-20. — P. 86. — ISBN 978-0-8118-5743-7.
- ↑ Chamorro, Concepción. El Análisis Sensorial de Los Quesos : [] / Concepción Chamorro, Manuel M. Losada. — Mundi-Prensa Libros, 2002-04-02. — P. 120. — ISBN 978-84-8476-025-2.
Литература
[править | править код]- Anne Iburg. Majorero // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 170—173. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.