Мексиканский рис

Мексиканский рис
Arroz Mexicano
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня, Американская кухня
Страна происхождения	Мексика
Компоненты
Основные	рис, растительное масло или жир, помидоры, лук, чеснок, куриный или овощной бульон
Возможные	петрушка, кинза, кукуруза, горох, тмин, орегано, кайенский перец, перец чили
Подача
Тип блюда	гарнир
Медиафайлы на Викискладе

Мексиканский рис (англ. Mexican rice, исп. Arroz Mexicano), иногда называемый испанским рисом или красным рисом в техасско-мексиканской кухне), также по-испански известный как arroz a la mexicana ("рис по-мексикански"), или arroz rojo ("красный рис"), представляет собой мексиканский гарнир, приготовленный из белого риса, помидоров, чеснока, лука и других ингредиентов. Мексиканский рис почти всегда едят в качестве дополнения к другим блюдам, таким как моле, пережаренные бобы, курица-гриль, карне асадо, пикадильо, тако, жареная рыба, жареный цыпленок, чили релленос или овощной суп.

Рис по-мексикански особенно популярен в центральной и северной Мексике и на юго-западе США^[1]. Его едят круглый год, и это одно из самых распространенных блюд мексиканской кухни.

Такос, мексиканский рис и бобы

Приготовление

Мексиканский рис готовится путем промывки и недолгого замачивания среднего белого риса, а затем поджаривания риса в тяжелой кастрюле с жиром, таким как сало или растительное масло. После того, как зерна риса станут золотистыми и прозрачными, помидоры, лук и чеснок смешивают с куриным либо с овощным бульоном, или с разведённым бульонным кубиком, чтобы приготовить соус, который добавляют к поджаренным рисовым зёрнам. Смесь доводится до кипения, перемешивается и готовится под крышкой 15–20 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким^[2][3]. Также сырой рис иногда добавляют непосредственно к обжаренным овощам и продолжают готовить^[4].

Если мексиканский рис включает в себя нарезанные овощи, такие как морковь, кукуруза или горох, их обычно добавляют, когда рис поджаривается в масле, перед добавлением томатного соуса или бульона, чтобы они стали мягкими и хорошо приготовленными. Их можно приправить солью, кориандром и/или молотым тмином^[5]. Что касается специй и трав, можно добавить петрушку, чтобы придать немного цвета, но это не сильно меняет вкус. Кинза придает уникальный вкус и может быть заменена петрушкой или добавлена в качестве дополнительной свежей зелени. В смесь томатного соуса для вкуса можно добавить тмин, орегано, кайенский перец и перец чили.

Бобы и мексиканский рис

Название и этимология

Блюдо чаще всего называют арроз рохо (arroz rojo) в Мексике (в английском языке иногда используется прямой перевод «красный рис»). Термин «испанский рис» иногда используется в контексте техасско-мексиканской кухни, но не используется мексиканцами или испанцами, поскольку этот рецепт не является частью испанской кухни, хотя его можно считать упрощенной версией испанской паэльи валенсиана (с помидорами, а не шафраном, куркумой или календулой, и, таким образом, имеет красный, а не желтый цвет). Было высказано предположение, что название «испанский рис» было дано потому, что мексиканцы говорят по-испански и готовят это блюдо из риса, поэтому в название был включен язык страны^[1].

Источники

• Братушева А. Блюда на пару. — Москва: ЭКСМО, 2012.

Примечания

1. Kenyon, Chelsie History of Spanish (Mexican) Rice  (неопр.). The Spruce Eats (19 августа 2016). Дата обращения: 28 июля 2023. Архивировано 2 июня 2023 года.
2. Cómo hacer Arroz rojo │Sencillo y rápido │Recetas de Comida Mexicana (амер. англ.). Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina (7 августа 2017). Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 18 марта 2023 года.
3. Arroz a la Mexicana │Receta sencilla, deliciosa y fácil de preparar (амер. англ.). Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina (3 июня 2017). Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 21 декабря 2022 года.
4. Рис в мексиканском стиле  (неопр.). Дата обращения: 28 июля 2023. Архивировано 28 июля 2023 года.
5. 10 consejos para preparar el arroz rojo perfecto  (неопр.). www.arteli.com.mx. Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 10 июня 2023 года.