Мерджимек кёфтеси

Мерджимек кёфтеси
Mercimek köftesi
Мерджимек кёфтеси
Мерджимек кёфтеси
Страна происхождения Турция
Компоненты
Основные чечевица, булгур, томатная паста, оливковое масло, травы.
Подача
Тип блюда мезе
Темп. подачи холодным
Родственные блюда
Сходные чиг-кёфте
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Мерджимек кёфтеси (тур. Mercimek köftesi) — это сытная закуска (мезе) турецкой кухни из красной чечевицы и булгура. С турецкого переводится как чечевичные фрикадельки. Будучи одним из продуктов, символизирующих важность турецкого гостеприимства, его часто подают на таких мероприятиях, как 5-часовой чай, и по особым случаям.[1] На Ближнем Востоке известна как чечевичная кюфта.[2] Это блюдо особенно популярно в провинции Адана.[3] Чечевичные фрикадельки готовятся из колотой красной чечевицы вместе с томатной пастой, мелким булгуром, петрушкой, луком, и другими травами и специями. Пропорции ингредиентов и виды используемых приправ могут различаться в разных регионах.[4][5][6][7][8]

Приготовление начинается с варки чечевицы в воде до пюреобразной консистенции с последующим добавлением мелкомолотого булгура, который набухает от жидкости от сваренной чечевицы, без дополнительной варки. Затем для аромата добавляются лук, обжаренный в оливковом масле, томатная паста, специи и зелень. Эту смесь сжимается в цилиндрическую форму с помощью ладони и подаётся с салатом и овощами. Мерджимек Кёфтеси также можно подавать в виде ролла в пите с овощами и соусом тахини, тогда это называется чечевичным фалафелем.[3]

Американский институт исследования рака (AICR) в 2015 году включил мерджимек кёфтеси в список из 7 блюд кухонь со всего мира, которые борются с раком. Благодаря чечевице и булгуру, богатых белком и пищевыми волокнами, снижается риск развития колоректального рака.[9]

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Çirişoğlu, Emel; Olum, Emine (2019). "Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi". Türk Turi̇zm Araştirmalari Dergi̇si̇ (тур.). 3 (4): 1659—1680. doi:10.26677/TR1010.2019.264. ISSN 2587-0890. S2CID 209971735. Архивировано 17 ноября 2023. Дата обращения: 11 ноября 2023.
  2. ↑ David R. Erickson. Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds / David R. Erickson, Edmund W. Lusas, Wai-Kit Nip. — American Oil Chemists' Society, 1989. — P. 273. — ISBN 9780935315233, 0935315233.
  3. ↑ 1 2 Jasim Ahmed. Lentils Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile / Jasim Ahmed, Mark A. Uebersax, Muhammad Siddiq. — Wiley, 2023-06-26. — ISBN 9781119866916, 111986691X.
  4. ↑ Gaziantep Malhıtalı Köftesi/Gaziantep Mercimekli Köftesi (тур.). Coğrafi İşaret Platformu. Дата обращения: 1 мая 2023. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  5. ↑ MALHITALI (MERCİMEKLİ) KÖFTE. Kültür Portalı. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  6. ↑ MERCİMEKLİ KÖFTE. Kültür Portalı. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  7. ↑ BELLUH (MERCİMEKLİ KÖFTE). Kültür Portalı. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  8. ↑ Özdem, Filiz. Taşın belleği Mardin : [тур.]. — Yapı Kredi Yayınları, 2005. — ISBN 978-975-08-1029-9. Архивная копия от 19 ноября 2023 на Wayback Machine
  9. ↑ 7 Cancer-Fighting Foods From Around the World. American Institute For Cancer Research. Дата обращения: 1 октября 2015. Архивировано 11 ноября 2023 года.