Мооркоп

Мооркоп
нидерл. Moorkop
Входит в национальные кухни
Нидерландская кухня
Страна происхождения Флаг Нидерландов Нидерланды
Названо в честь голова мавра[вд]
Компоненты
Основные заварное тесто, шоколадная глазурь, взбитые сливки
Возможные мандарин, ананас
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Мооркоп (нидерл. moorkop, «голова мавра», также нидерл. chocoladebol «шоколадный шарик») — традиционное голландское пирожное из заварного теста размером от 8 до 10 см, наполненное взбитыми сливками и покрытое снаружи шоколадной глазурью. Сверху на пирожное наносят немного взбитых сливок, в результате чего оно, по замыслу создателей, должно напоминать голову мавра в белоснежном тюрбане. По желанию сверху добавляют также кусочек фрукта, часто дольку мандарина или кусочек ананаса.

Происхождение десерта и названия

[править | править код]
Мооркоп с ананасом

Голландский лингвист и этимолог Николин Ван дер Сийс (англ.) в 2002 году датировала самое раннее письменное упоминание слова «moorkop» (применительно к выпечке) 1937 годом[1]. Однако позднее было замечено, что это слово было использовано уже в 1918 году в рекламе кондитерской[2], а в 1926 году было упомянуто в рекламе роттердамской столовой, напечатанной в одной из нидерландских ежедневных газет[3]. Более того, похожий рецепт немецкого пирожного с таким же названием, но только по-немецки («Mohrenköpfe») был напечатан в Германии в кулинарном справочнике уже в 1878 году[4] (хотя в немецком рецепте упоминалось бисквитное, а не заварное тесто).

Мооркоп и боссе-бол

[править | править код]
Босе-бол — похожее голландское пирожное

Мооркоп иногда путают с другим, похожим голландским пирожным под названием босе-бол (нидерл. bossche bol). Мооркоп отличается от боссе-бола меньшим размером, кроме того, если босе-бол покрыт кувертюром, то мооркоп — шоколадной глазурью на основе какао. Впрочем, название нидерл. chocoladebol («шоколадный шарик») может использоваться как применительно к босе-боллу, так и применительно к мооркопу[5].

Переименование

[править | править код]

В начале февраля 2020 года владелец пекарни «My Cakes» из города Монстера (англ.), расположенного в провинции Южная Голландия, изменил название пирожного в своей кондитерской на roomkop, поскольку счел название дискриминационным[6]. Этому примеру последовала сеть универмагов HEMA, представители которой объявили, что с 30 марта 2020 года также откажется от названия «мооркоп». В качестве альтернативного названия в HEMA решили использовать название chocobol. По мнению представителей HEMA, это переименование стало необходимым, поскольку старое название пирожного более не соответствует духу времени[7].

См. также

[править | править код]
  • Крембо — похожий десерт, ранее именовавшийся «Поцелуй негра».
  • Чёрный Пит — нидерландский рождественский персонаж, обсуждаемый в СМИ в аналогичном контексте.
  • Моренкопф — немецкий аналог.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Nicoline van der Sijs, Chronologisch woordenboek: De ouderdom en herkomst van onze woorden en betekenissen, Veen, Amsterdam/Antwerpen, 2002 (tweede druk).
  2. ↑ Gevonden in Delpher - Hoornsche courant. www.delpher.nl. Дата обращения: 25 ноября 2020.
  3. ↑ Advertentie, Voorwaarts, Rotterdam, 22 maart 1926, p. 4
  4. ↑ «Mohrenköpfe», Universal-Lexikon der Kochkunst, p. 156—157
  5. ↑ Bossche Bollen «Dat Is Echt Snoepen» Van Gebak — Het Receptenboek Van Nederlands
  6. ↑ Bakker mag moorkop geen roomkop noemen, De Telegraaf, 7 februari 2020
  7. ↑ Simone Peek, HEMA hernoemt moorkop: chocoladebol, NRC Handelsblad, 6 februari 2020