Мясо акулы

Поперечное сечение мяса акулы
Мясо акулы в супермаркете в Японии
Ферментированное мясо акулы

Мясо акулы, акуля́тина[1] — это морепродукты, состоящие из плоти акул. Некоторые акулы вылавливаются для употребления в пищу человеком, например, такие виды как атлантическая сельдевая акула, короткохвостая акула-мако, серая акула и лисьи акулы, среди прочих[2]. Мясо акулы популярно в Азии, где его часто употребляют в сушеном, копченом или соленом виде[3]. Мясо акулы регулярно потребляется в Исландии, Японии, Австралии, некоторых частях Индии, Канады, Шри-Ланке, районах Африки и Мексики[3][4]. В западной культуре употребление мяса акулы иногда считается табу, хотя его популярность в западных странах возросла[3].

Акул ели, по крайней мере, с позднего бронзового века (1550—1130 гг. до н. э.), например, в Леванте[5].

Подготовка

[править | править код]

Необработанное мясо акулы может иметь сильный запах аммиака из-за высокого содержания мочевины, которое образуется при разложении рыбы[6]. У акулы нет мочевого пузыря, и процесс выделения мочи происходит через кожу. Содержание мочевины и запах аммиака можно уменьшить, маринуя мясо в таких жидкостях, как лимонный сок, уксус, молоко или солёная вода[7]. Способы приготовления включают нарезку мяса на стейки и филе.[2].

Африка

[править | править код]

В Восточной Африке и на островах в Индийском океане мясо акулы было предметом торговли и на протяжении веков являлось важным источником белка[2]. Его потребление в основном может происходить в прибрежных районах. Его можно законсервировать с помощью засаливания, чтобы продлить срок хранения и облегчить транспортировку[2].

Азия

[править | править код]

Мясо акулы распространено и популярно в Азии[3]. В 1999 году объединенные страны Азии лидировали по количеству пойманных акул[2]. В 1996 году азиатские промысловики добыли 55,4 % мирового улова акул[2].

Япония

[править | править код]

Япония занимает значительную долю рынка в торговле замороженным и свежим мясом акулы, как для импорта, так и для экспорта[2]. В Японии мясо акулы обычно употребляют в готовом виде, например, в приготовленных рыбных колбасах, сурими, рыбной пасте, рыбных шариках и других продуктах[2].

Корея

[править | править код]
Sanjeok (шашлык из говядины с зелёным луком) и dombaegi (солёное мясо акулы)

В Корее dombaegi (돔배기), солёное мясо акулы, едят в провинции Северный Кёнсан, и оно считается местной едой в Йончхоне, которая распространена в праздничные дни[8].

Австралия

[править | править код]

Мясо акулы популярно в Австралии, где оно известно как flake. Flake получают в основном из куньей акулы, небольшого вида, питающегося донным кормом, распространенного вдоль восточного побережья Австралии. Однако из-за истощения запасов австралийских, а затем и новозеландских акул, этот спрос все больше заполняется куньими акулами из Южной Африки[9][4] Flake можно приобрести в виде готового блюда в большинстве австралийских магазинов, продающих рыбу и чипсы, обычно в виде филе в кляре или обжаренного на гриле[10].

Европа

[править | править код]

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), европейские страны являются основными рынками сбыта мяса акул[2]. Маринованная катрановая акула — популярная еда в Германии, Франции и других странах Северной Европы[2]. Мясо обычно обрабатывают и употребляют в виде стейков и филе[2]. В Германии, однако, предпочтение отдается спинкам и брюшку, которые называются Schillerlocken[2]. По данным ФАО, в 1999 году Италия лидировала в мире по импорту мяса акулы, за ней следовали Франция и Испания[2]. В 1999 году Франция импортировала второе по величине количество акульего мяса в мире[2].

Маленькие акулы продаются в Британии в магазинах рыбы и чипсов, как горбуша.

Исландия

[править | править код]
Сушка хаукартля в Исландии

В Исландии, хаукартль — национальное блюдо, приготовленное из гренландской акулы[11] или гигантской акулы. Мясо акулы закапывают и ферментируют, а затем подвешивают сушиться в течение нескольких месяцев[11].

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Е. А. Левашов и др. Акулятина // Словарь новых слов русского языка: середина 50-х-середина 80-х годов / Под ред. Н. З. Котеловой. — СПб.: Дмитрий Буланин, 1995. — С. 44. — 876, [1] с. — ISBN 5-86007-016-0.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Vannuccini, S. Shark Utilization, Marketing, and Trade. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1999. — P. 66–93. — ISBN 978-92-5-104361-5. Архивная копия от 28 августа 2021 на Wayback Machine
  3. ↑ 1 2 3 4 Carwardine, M. Shark. — Firefly Books, 2004. — P. PT 126. — ISBN 978-1-55297-948-8. Архивная копия от 28 августа 2021 на Wayback Machine
  4. ↑ 1 2 Shark meat from SA could be dangerous for Australians. Getaway Magazine (23 января 2020). Дата обращения: 6 октября 2021. Архивировано 15 июня 2020 года.
  5. ↑ Yonatan Adler and Omri Lernau (2021-05-24). "The Pentateuchal Dietary Proscription against Finless and Scaleless Aquatic Species in Light of Ancient Fish Remains". Tel Aviv. doi:10.1080/03344355.2021.1904675. Архивировано 6 октября 2021. Дата обращения: 6 октября 2021.
  6. ↑ Kim, S.K. Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. — Springer, 2014. — P. 30. — ISBN 978-1-4614-9590-1. Архивная копия от 29 августа 2021 на Wayback Machine
  7. ↑ Bashline, Sylvia. Eating Shark - Instead of Vice Versa 46. Field & Stream (январь 1980). Дата обращения: 6 октября 2021. Архивировано 6 мая 2016 года.
  8. ↑ 돔배기. Doosan encyclopedia. Дата обращения: 6 октября 2021. Архивировано 6 октября 2021 года.
  9. ↑ Flake 'n Chips (англ.). M-Net - Flake ‘n Chips. Дата обращения: 6 октября 2021. Архивировано 15 июня 2020 года.
  10. ↑ John Ford, Robert Day: «Flake is sustainable gummy shark, except when it’s not» Архивная копия от 15 июня 2019 на Wayback Machine. The Conversation. May 1, 2015.
  11. ↑ 1 2 Deutsch, J. They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World / J. Deutsch, N. Murakhver. — ABC-CLIO, 2012. — P. 91–92. — ISBN 978-0-313-38059-4. Архивная копия от 3 августа 2020 на Wayback Machine

Ссылки

[править | править код]