Наполеонка

Наполеонка
Napoleonka, kremówka (пол.)
Две типичные кремувки
Две типичные кремувки
Входит в национальные кухни
Польская кухня
Страна происхождения
Названо в честь Наполеон I
Компоненты
Основные слоёное тесто, взбитые сливки или заварной крем
Возможные сливочный крем, крем безе, сахарная пудра, глазурь
Подача
Тип блюда Десерты
Родственные блюда
Сходные napoleonbakelse[вд], Томпус и Cremeschnitte[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Наполеонка (пол. Napoleonka, также кремувка пол. kremówka, словац. krémeš) — польский кремовый торт или пирожное. Состоит из двух слоев слоеного теста, наполненного взбитыми сливками, сливочным кремом, заварным кремом или иногда кремом из яичного белка (безе), обычно присыпается сахарной пудрой[1]. Также можно украсить кремом или покрыть слоем глазури.

Кремувка

В одних регионах Польши торт известен как кремувка (что примерно переводится как «кремовый торт»), в других — наполеонка[2]. Торт представляет собой разновидность французского десерта mille-feuille[3][4] из трех слоев слоеного теста, наполненного кремом или джемом, также известного как «Наполеон».

Местом происхождения mille-feuille называется, среди прочего, Неаполь. Во французском языке прилагательное «неаполитанский» будет «napolitain», и, вероятно, из-за искажения слова этот десерт и его производные в европейских странах называют «наполеонами», «наполеонками» и т. д. — что ложно трактуется как связь с Наполеоном Бонапартом[5].

Наполеонка с кремом безе

По некоторым данным, в Варшаве термин «наполеон» был заимствован от одноименной довоенной кондитерской. «Наполеонка» принадлежала Феликсу Голашевскому, находилась на ул. Свентокшиска 26 и обращена к площади Наполеона. Торты, продаваемые в «Наполеонке», якобы получили от нее название и были ее флагманским продуктом. В 1930 году Голашевский открыл вторую одноименную кондитерскую на улице Новы Свят, 53 (на месте знаменитой кондитерской «Кресы»). В 1936 году заменил кондитерские изделия из Нового Света на «Наполеонку» на ул. Пулавская 3[6].

Группа эсперантистов перед кондитерской «Наполеонка» в Варшаве во время Всемирного конгресса, 1937 год

Папская кремувка

[править | править код]

Иногда продаются кремовки, содержащие алкоголь, которые стали популярными, особенно после истории о том, что Папа Иоанн Павел II якобы любил этот вариант десерта[7][8]. Oднако, как утверждают источники, Папа любил традиционную кремувку[8][9]. 16 июня 1999 Папа Иоанн Павел II рассказал, что после того, как сдал экзамен на аттестат зрелости, он со своими друзьями отправился за кремувками в своем родном городе Вадовице. Они поспорили, кто сможет съесть больше всех. Будущий Папа съел восемнадцать кремувок, но пари не выиграл[8][10].

Об этом писали СМИ, и в Польше стали популярны «папские» кремувки из Вадовиц[7][8][9]. Кондитерская, где Папа ел кремувки, принадлежала еврейскому мастеру по изготовлению тортов Каролю Хагенхуберу, который приехал в Польшу из Вены. Она была расположена на городской площади Вадовице. Некоторые предполагали, что оригинальные папские кремувки содержали алкоголь, но сын Хагенхубера отрицал это. По его словам, торты его отца были обычными безалкогольными, хотя и делались из всех натуральных ингредиентов по традиционному рецепту[8]. Так или иначе, это привело к возобновлению и даже международной славе торта, переименованного в «папский»[7][9].

Кремувки, запомнившиеся Папе Иоанну Павлу II, были наполнены ванильно-молочным заварным кремом[11]. В 2007 году к 87-летию со дня рождения Папы Иоанна Павла II в Жешуве испекли гигантскую кремувку[12].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Flis, Krystyna. Wyroby z ciasta francuskiego (entry: "Napoleonki" // Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2 : [польск.] / Krystyna Flis, Aleksandra Procner. — Wydanie XVIII, 2009. — Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne SA. — P. 179. — ISBN 978-83-02-02862-5. caution: the source uses the word «napoleonka», there is no mention of the word «kremówka»
  2. ↑ Smolorz, Michał Odwieczna wojna napoleonki z kremówką (пол.). Gazeta Wyborcza (23 августа 2010). Дата обращения: 28 марта 2012. Архивировано 13 июля 2021 года.
  3. ↑  (пол.) Robert Makłowicz, Piotr Bikont, Deser królowej Karoliny Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine, Wprost, 1/2005 (1153). Retrieved 15 June 2011
  4. ↑ Anna Jabłońska, Dorota Matyaszczyk. „Napoleon i jego epoka w Wielkopolsce” XIV Europejskie Dni Dziedzictwa Kulturowego w Wielkopolsce 2006. Wielkopolskie Towarzystwo Genealogiczne "Gniazdo". Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.
  5. ↑ Agnieszka Kręglicka. Mille-feuille. Wysokie Obcasy (Gazeta Wyborcza)]]. Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 20 февраля 2016 года.
  6. ↑ Jerzy S. Majewski. Nowy Świat 53. Gazeta.pl. Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 15 июля 2021 года.
  7. ↑ 1 2 3 Poland: Kremowka Papieska / «Papal» Cream Cake Архивная копия от 30 апреля 2021 на Wayback Machine, European Cuisine. Retrieved 28 March 2012
  8. ↑ 1 2 3 4 5  (пол.) Małgorzata Skowrońska, Plebiscyt kulinarny. Kariera pijanej kremówki Архивировано 21 июля 2011 года., Gazeta Wyborcza, 07.08.2010. Retrieved 15 June 2011
  9. ↑ 1 2 3 [easteuropeanfood.about.com/od/polishdesserts/r/kremowka.htm Polish Papal Cream Cake Recipe — Kremowka Papieska] Источник. Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано из оригинала 12 января 2017 года.. About.com. Retrieved 28 March 2012
  10. ↑ Jan Paweł II, Polska 1999. Przemówienia i homilie, Warszawa: Katolicka Agencja Informacyjna; Marki: «Michalineum», 1999, ISBN 83-7019-226-2, p. 247.
  11. ↑ Bosak, Alina Ciastko papieża. nowiny24.pl. Polska Press Sp. z o.o. (14 апреля 2005). Дата обращения: 7 апреля 2016. Архивировано 7 октября 2016 года.
  12. ↑  (пол.) Kremówka-gigant na urodziny Jana Pawła II Архивная копия от 11 июля 2021 на Wayback Machine. Kosciol.pl. 12 March 2007. Retrieved 15 June 2011

Источники

[править | править код]