Немецкая охотничья колбаса

Ягдвурст в искусственной оболочке

Немецкая охотничья колбаса (я́гдвурст, нем. Jagdwurst) — классический в Германии сорт варёной колбасы с включениями свинины и частично говядины, которую потребляют в бутербродах на ужин[1] или добавляют порезанной кубиками в картофельный суп или солянку[2]. В ГДР охотничью колбасу в панировке обжаривали на сливочном масле или маргарине, такое блюдо с макаронами на гарнир называлось охотничий шницель, его часто давали на обед в детских садах[3] и школьных столовых[4]. В XVIII—XIX веках такая колбаса обычно входила в провиант немецких охотников, чем и объясняется её название[5].

Фарш для охотничьей колбасы готовят преимущественно из нежирной свинины с добавлением нитритной смеси и стабилизатора цвета и приправляют солью, перцем, чесноком, кориандром, имбирём и мускатным орехом. В подготовленный фарш на заключительном этапе добавляют свиную грудинку и снежный лёд. Охотничью колбасу обычно формуют в искусственную оболочку преимущественно оранжево-коричневого цвета или фасуют в жестяные банки или стеклянную посуду для консервирования. Вариантами охотничьей колбасы являются «кайзеровская охотничья колбаса» из исключительно постной свинины[5], а также региональные варианты: «северогерманская охотничья» с добавлением горчичного семени и «южногерманская охотничья» — с фисташками[6].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Die Welt: Ужин «абендброт» (нем.)
  2. ↑ Der Spiegel: Сегодня на обед солянка Архивная копия от 12 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
  3. ↑ Die Welt: Что осталось от ГДР: от А до Я (нем.)
  4. ↑ Der Spiegel: О-лениалы: что типично для восточных миллениалов Архивная копия от 25 ноября 2020 на Wayback Machine (нем.)
  5. ↑ 1 2 lebensmittel-warenkunde.de: Охотничья колбаса Архивная копия от 2 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
  6. ↑ fleischtheke.info: Охотничья колбаса (нем.)

Литература

[править | править код]
  • Кох Г., Фукс М. Колбаса охотничья с пониженным содержанием жира // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 412. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
  • Wolfger Pöhlmann. Es geht um die Wurst. — München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. — 464 S. — ISBN 3813507106.
  • Sonia Allison. Jagdwurst // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 216. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Charles G. Sinclair. Jagdwurst // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 295. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

[править | править код]