Пицца в бублике

Пицца в бублике
Pizza bagel
Пицца в бублике
Пицца в бублике
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения  США
Компоненты
Основные Бублик, сыр, томатный соус
Возможные фарш, ветчина, колбаса, грибы, овощи
Подача
Тип блюда Пицца
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пицца в бублике (англ. Pizza bagel) — закуска, напоминающая пиццу, придуманная в Соединенных Штатах. Представляет собой бублик или бейгл с начинками для пиццы.

Принято считать, что в 1974 году в ресторане Western Bagel в Вудленд-Хиллз, Калифорния, 17-летний продавец Брюс Трейтман создал то, что сейчас известно как пицца в бублике: приплюснутый бублик с соусом маринара и сыром моцарелла[1][2].

В начале 2014 года пекарня Katz Bagel Bakery в Челси, штат Массачусетс, заявила, что Гарри Кац изобрел разновидность пиццы в бублике в 1970 году[3]. В отличие от традиционных вариантов пиццы в бублике, версия Каца похожа на миниатюрную пиццу. Кац использовал тесто для бубликов без дырочки, заправленное сыром и томатным соусом[2][4].

Сообщалось также, что некто Энтони ДеМауро изобрел пиццу в бублике в 1959 году в пекарне Amster’s Bagel Bakery (ныне закрытой) в Южном Юклиде, штат Огайо. Однако только 26 мая 1970 года компания Amster Pizza Bagel, Inc. подала заявку на регистрацию Pizza Bagels в Бюро регистрации авторских прав США[5]. 1 октября 1970 г. компания Amster Pizza Bagel, Inc. зарегистрировала продукт, который содержит 6 замороженных пицц в бубликах в картонных коробках с массой нетто 11 унций (310 г)[6].

Приготовление

[править | править код]

Бублики вымачиваются в молоке 5-10 минут, но несколько штук чуть дольше, они будут необходимы, что сформировать у пиццы дно. Начинка может быть разная: мясной фарш или колбаса/ветчина, свежие овощи, грибы. Она нарезается мелкими кусочками, заправляется майонезом, кетчупом или другим соусом, перемешивается. Бублики, которые долго пролежали в молоке и хорошо размякли, разминаются вилкой, эта масса первой укладывается в бублики, затем начинка и сверху, обычно, тёртый сыр. Изделие выпекается в духовке[7]. В некоторых рецептах бублики разрезаются на две части вдоль и на каждую половинку укладывается начинка[8].

Также вместо бубликов нередко используют сушки[9].

Термин «пицца в бублике» или «пицца-бублик» (рizza bagel) также на сленге означает человека итальяно-еврейского происхождения[10]. Вероятно, это связано с тем, что пицца — это итальянское блюдо, а бублики или бейглы имеют еврейское происхождение.

Примечания

[править | править код]
  1. Balinska, Maria. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread. — Yale University Press, 2008.
  2. 1 2 Claire Carusillo, «Pizza Bagels: The Unlikeliest Feud in the East Coast/West Coast Rivalry» Архивная копия от 26 января 2021 на Wayback Machine, Eater, July 14, 2015. Retrieved July 14, 2015.
  3. Christopher Hughes, «Inside Katz Bagel Bakery, Where You Can Eat Pizza Anytime» Архивная копия от 3 августа 2017 на Wayback Machine, Boston Magazine, August 26, 2014. Retrieved July 14, 2015.
  4. Robert Lasson, «Brunch Begins in Chelsea», Boston Globe, March 12, 1972. Retrieved July 15, 2015.
  5. The Catalog of Copyright Entries. Third Series: Books, Pamphlets, Serials, and Contributions: January-June 1970. books.google.com 66. Дата обращения: 20 сентября 2017. Архивировано 15 января 2022 года.
  6. The Catalog of Copyright Entries. Third Series: Commercial Prints and Labels: July-December 1970. books.google.com 59. Дата обращения: 20 сентября 2017. Архивировано 15 января 2022 года.
  7. Мини-пицца из бубликов
  8. Пицца с колбасой, яйцом и бубликом
  9. Мини-пиццы в сушках
  10. Pizza bagel. Jewish English Lexicon. Дата обращения: 27 июля 2020. Архивировано 28 июля 2020 года.