Провансаль

Прованса́ль (фр. Provençal; итал. Provenzale) — относящийся к Провансу (Южная Франция).

• А-ля провансаль (фр. à la provençale — «по-провансальски») — способ приготовления мясных или рыбных блюд в соусе из томатов с чесноком^[1], иногда шампиньонами^[2][3]
• Провансаль — майонез из яичных желтков, растёртых с прованским маслом, сахаром и горчицей^[4].
• Провансаль — салат из квашеной капусты в советской кухне (не содержит майонеза).

Персоналии

• Провансаль (Провенсаль) — родовитая еврейская семья из Прованса, давшая итальянскому еврейству целый ряд выдающихся личностей^[5] .

Примечания

1. Епишкин Н. И. А-ла провансаль // Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М.: ЭТС, 2010.
2. Charles G. Sinclair. provençale, (à la) // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 463. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
3. Erhard Gorys. provenzalische Art // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 416. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
4. Провансаль // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
5. Провансаль // Еврейская энциклопедия Брокгауза и Ефрона. — СПб., 1908—1913.

См. также

• Леви-Провансаль, Эварист (1894—1956) — французский арабист.
• Провенцале

Примечания

Проект «Страницы значений»