Ранза

Ранза
Runza
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения
Автор Поволжские немцы
Компоненты
Основные дрожжевое тесто, капуста, говяжий фарш
Возможные квашеная капуста, лук, приправы
Подача
Тип блюда выпечка, фаст-фуд
Родственные блюда
Сходные пирожок, бурекас, бирак
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ранза (англ. Runza , также bierock, krautburger, или kraut pirok) — американский пирожок из дрожжевого теста с начинкой, состоящей из говядины, капусты или квашеной капусты, лука и приправ[1][2][3][4][5]. Ранзы можно испечь различной формы: полумесяц, прямоугольник, круглый (булочка), квадрат или треугольник. Ранзы, продаваемые в сети ресторанов Runza, имеют прямоугольную форму, тогда как многие пирожки, продаваемые в Канзасе, представляют собой круглые булочки[6].

Вариации могу включать сыр Чеддер, швейцарский сыр и грибы, есть рецепты по-итальянски, с халапеньо, вегетарианский[7]

Ранза — это региональное блюдо Небраски, которое некоторые авторы называют «такой же частью Небраски, как футбольная команда Nebraska Cornhuskers football»[8]. Пирожок подается Обществом Небраски в Вашингтоне, округ Колумбия[9], и Обществом Небраски в Нью-Йорке[10] на мероприятиях «Вкус Небраски» и был выбран для представления штата на мероприятии Flavored Nation, где подают культовые блюда из всех пятидесяти штатов[11].

История

[править | править код]

Ранза произошёл от восточноевропейского пирога[3][12] или, точнее, от его маленькой версии, пирожка. В XVIII веке поволжские немцы[13] создали свой вариант пирожка, бирак, из дрожжевого теста с похожими ингредиентами[3][12]. Когда политический климат повернулся против немцев Поволжья в рамках русификации[14], включая угрозу призыва в российскую армию[13], многие эмигрировали в Соединенные Штаты, создавая общины на Великих равнинах[13][15][16][17]. Эти иммигранты, в том числе семья Бренингов, поселившаяся недалеко от Саттона, штат Небраска, привезли с собой свои рецепты бирака[12]. Саре «Салли» Эверетт (урожденная Бренинг), родом из Саттона, приписывают адаптацию семейного рецепта бирака в ранзу, а также изобретение названия для пирожка[2][3][12][18][19]. В 1949 году Эверетт вместе со своим братом Алексом[20] занялась бизнесом по продаже ранза в Линкольне[2][3][18].

Этимология

[править | править код]

Многие источники сходятся во мнении, что Салли Эверетт придумала название «ранза»[2][12][18], хотя вполне вероятно, что она адаптировала его из существующего названия; либо от «krautrunz»[18], другое более старое немецкое название бирака; либо использовав нижненемецкое «runsa»[12], что означает «живот», намекая на слегка закругленную форму изделия из теста. Современное немецкое слово «ranzen», также означающее «ранец», происходит от слова «runsa». Слово «runza» зарегистрировано в США как торговая марка, принадлежащая сети ресторанов Runza[21].

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Рунза: пирожки из Небраски. Дата обращения: 30 января 2024. Архивировано 30 января 2024 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 Rojas, Warren (2014-03-26). "Nebraskans Know There's No Substitute for Runza". Roll Call. Washington D.C. Архивировано 4 мая 2019. Дата обращения: 27 декабря 2016.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Bordsen, John (2016-12-27). "Sandwich That Stems from Eastern Europe Powers Great Plains Chain". Chicago Tribune. Архивировано 28 апреля 2019. Дата обращения: 27 декабря 2016.
  4. ↑ Billingsley, Kay; Carman, Tim (April 29, 2016). "Nebraska Runzas, by Way of Washington". Washington Post. Архивировано 28 октября 2020. Дата обращения: 27 декабря 2016.
  5. ↑ Pearce, Marlene Krautburger. Allrecipes.com. Дата обращения: 16 ноября 2020. Архивировано 15 ноября 2020 года.
  6. ↑ Neil, Denise. "Where to get bierocks, the official food of Kansas in the fall". The Wichita Eagle. Архивировано 19 августа 2024. Дата обращения: 30 января 2024. Some bake them in a round shape. Some make them rectangular.
  7. ↑ Coffey, Kevin Have you tried the new veggie Runzas? We did. Omaha World-Herald (18 октября 2019). Дата обращения: 16 ноября 2020. Архивировано 15 августа 2021 года.
  8. ↑ Landsel, David Only Nebraskans Know The Runza. Food & Wine. Дата обращения: 30 января 2024. Архивировано 25 июня 2024 года.
  9. ↑ 2016 Taste of Nebraska. Nebraska Society of Washington, D.C.. Дата обращения: 1 ноября 2018. Архивировано из оригинала 5 ноября 2018 года.
  10. ↑ MacMillan, Kyle (1987-05-15). "Manhattan to Taste Nebraska Foods". Omaha World-Herald.
  11. ↑ O'Connor, Michael The Runza will represent Nebraska at new national food event. Omaha World-Herald (28 августа 2017). Дата обращения: 30 января 2024. Архивировано 18 октября 2022 года.
  12. ↑ 1 2 3 4 5 6 Baker Hansen, Sarah (2017-04-01). "Runza: The story of one of Nebraska's most treasured foods". Omaha World-Herald. Архивировано 19 июля 2019. Дата обращения: 30 января 2024.
  13. ↑ 1 2 3 Encyclopedia of the Great Plains | GERMAN RUSSIANS. plainshumanities.unl.edu. Дата обращения: 16 ноября 2023. Архивировано 19 ноября 2023 года.
  14. ↑ What Happened to the Volga German Colonies in Russia - DailyHistory.org. www.dailyhistory.org. Дата обращения: 14 ноября 2023. Архивировано 14 ноября 2023 года.
  15. ↑ Nebraska (англ.). Welcome to the Volga German Website. Дата обращения: 16 ноября 2023. Архивировано 16 ноября 2023 года.
  16. ↑ Volga German History | GRHC. library.ndsu.edu. Дата обращения: 16 ноября 2023. Архивировано 3 августа 2023 года.
  17. ↑ Strangers in a Strange Land: The History of Volga Germans in Colorado. www.historycolorado.org. Дата обращения: 16 ноября 2023. Архивировано 16 ноября 2023 года.
  18. ↑ 1 2 3 4 Rosengarten, David (2018-04-11). "The runza sandwich: Where else but Nebraska?". Dallas County News. Архивировано 15 августа 2021. Дата обращения: 30 января 2024.
  19. ↑ McMorris, Robert (1978-07-15). "Runza: Original Name for Old Recipe". Omaha World-Herald. pp. 15—16.
  20. ↑ "Alex Brening". Orlando Sentinel. 1992-06-12.
  21. ↑ How We Support Our Franchises. Runza.com. Дата обращения: 27 декабря 2016. Архивировано 15 февраля 2017 года.