Ропа вьеха

Ропа вьеха

Ро́па вье́ха (исп. Ropa vieja — «старая одежда») — мясное блюдо с гарниром из овощей, распространённое на Кубе и в некоторых других странах Латинской Америки (весьма широко распространено на Канарских островах) ^[1]. В различных вариантах готовится также в Венесуэле, Мексике, Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико, в испаноязычных общинах США.

История

Название «старая одежда», по одной версии, происходит от того, что блюдо часто готовили с использованием остатков еды^[2], а по другой — из-за того, что волокна мяса напоминают старые лохмотья^[3]. Существует легенда, как однажды бедный старик сорвал с себя одежду и начал её варить, чтобы накормить свою голодную семью. Пока одежда готовилась, мужчина молился, и она превратилась в блюдо из мяса и овощей^[4].

Известное с XII столетия, это блюдо изначально готовилось евреями-сефардами средневековой Испании. Позднее получило распространение на Канарских островах, оттуда попало на Кубу^[5].

Самые ранние документы упоминающие ропа вьеха на Кубе появились в 1857 году в кулинарной книге под названием Nuevo Manual del Cocinero Cubano y Español. Но еще одним указанием на то, что ропа вьеха возникло в Испании, является его присутствие в филиппинской кухне (Филиппины также были испанской колонией)^[4].

Ропа вьеха уже не так распространена в повседневной кубинской кухне, как раньше, поскольку правительство ограничивает потребление говядины. Ропа вьеха и говядина в целом — блюда, предназначенные для богатых и туристов из-за дефицита и дороговизны мяса^[4].

Приготовление

В настоящее время основу ропа вьеха составляет мясо, тушёное в томатном соусе. На Канарских островах для этого берётся говядина, свинина либо мясо птицы, в кубинском (латиноамериканском) варианте используется только говядина (телятина) различных видов, иногда комбинированные друг с другом (грудинка, брюшина, шейная часть и пр.).

Как гарнир к ропа вьеха используется отваренный жёлтый (на Кубе — «восточный конгри», «Морос и Кристианос») или белый (в Мексике) рис с чесноком как приправой, маниок, чёрные бобы, лук, сваренные вкрутую яйца (в Мексике), бананы.

Примечания

1. Кубинская тушенная говядина Ропа вьеха (Ropa Vieja)
2. ropa vieja, n.  (неопр.) OED Online. Oxford University Press (март 2022). Дата обращения: 5 мая 2022.
3. Кубинская тушеная говядина в винном соусе/ Ropa vieja
4. Scott, Leah A History Of Ropa Vieja, One Of Cuba's Most Famous (And Forbidden) National Dishes  (неопр.). we are Mitú. 100% American & Latino (20 декабря 2019). Дата обращения: 10 августа 2021. Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 года.
5. Инна Метельская-Шереметьева. Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира.