Ругелах

Ругелах
רוגעלך
шоколадный ругелах
шоколадный ругелах
Входит в национальные кухни
еврейская кухня
Страна происхождения Польша[1][2][3]
Подача
Тип блюда выпечка
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ругелах (идиш רוגעלך‎ , рогалах) — еврейская выпечка польско-ашкеназского происхождения. Очень популярен в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен. Также это популярное лакомство среди американских и европейских евреев.

Традиционный ругелах делается в виде полумесяца путем скрутки треугольника из теста покрытого начинкой[4][5]. В качестве начинки могут использоваться: изюм, финики, грецкий орех, корица, шоколад, марципан, семена мака или джем.

Существует альтернативная форма создаваемая наподобие штруделя или орехового рулета[англ.], но в отличие от них, скрученные тесто и начинка нарезаются на ломтики перед запеканием[6].

  • Ругелах в форме полумесяца
    Ругелах в форме полумесяца
  • Другая форма — разрезанный ругелах
    Другая форма — разрезанный ругелах

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Rugelach. Food. Дата обращения: 28 марта 2019. Архивировано 7 октября 2019 года.
  2. ↑ AMERICA, CULINARY INSTITUTE OF Rugelach: A bite-sized Hanukkah tradition. Daily Herald. Дата обращения: 28 марта 2019. Архивировано 28 марта 2019 года.
  3. ↑ Boyle, Tish The Good Cookie: Over 250 delicious recipes, from simple to sublime. Houghton Mifflin Harcourt (10 декабря 2007). Дата обращения: 28 марта 2019. Архивировано 28 марта 2019 года.
  4. ↑ Joan Nathan, Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook Архивная копия от 3 марта 2017 на Wayback Machine, Schocken, 2004; page 284.
  5. ↑ Judith M. Fertig, All American Desserts Архивная копия от 3 марта 2017 на Wayback Machine, Harvard Common Press, 2003; page 135.
  6. ↑ Joseph Amendola and Nicole Rees, The Baker's Manual Архивная копия от 3 марта 2017 на Wayback Machine, Wiley, 2003; page 223.