Сельдерей Виктор

Сельдерей Виктор
англ. Celery Victor
«Сельдерей Виктор» на курином бульоне с уксусной заправкой
«Сельдерей Виктор» на курином бульоне с уксусной заправкой
Тип блюда закуска
Происхождение
Страна
Время появления 1910
Автор Виктор Хирцлер (Victor Hirtzler)
Названо в честь Виктор Хирцлер[вд]
Компоненты
Основные сельдерей, сладкий перец, салат, куриный бульон
Входит в национальные кухни
американская кухня

«Сельдерей Виктор» — американский салат из маринованного сельдерея, изобретённый в 1910 году Виктором Хирцлером, знаменитым французским шеф-поваром отеля St. Francis в Сан-Франциско[1], которому также приписывают изобретение салата «Краб Луи»[2]. Эта «американская классика»[3] был популяризирована писателем Кларенсом Эдворсом в его книге 1914 года «Богемный путеводитель по ресторанам Сан-Франциско»[4].

Для приготовления стебли сельдерея тушат в телячьем, курином или говяжьем бульоне, охлаждают (часто в цитрусовом или уксусном маринаде), добавляют болгарский перец и иногда подают с листьями салата[3][5][6].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Marion Cunningham (12 ноября 1997). "Three Keepers". Los Angeles Times. Архивировано 30 июня 2022. Дата обращения: 22 марта 2021.
  2. ↑ Valerie Phillips (21 мая 2003). "A salad by any other name..." Deseret News. Архивировано 29 октября 2017. Дата обращения: 22 марта 2021.
  3. ↑ 1 2 Dana Jacobi. An All-American Salad to Start the Feast. Pioneer Thinking. Архивировано 6 января 2009 года.
  4. ↑ A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants. Seasonal Chef. Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано из оригинала 11 сентября 2020 года.
  5. ↑ Victor Hirtzler. Hotel St. Francis Cookbook. — The Hotel Monthly Press, 1919. Архивная копия от 30 июня 2022 на Wayback Machine
  6. ↑ Vintage Recipe Cards. The Betty Crocker Recipe Card Library (1971). Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано 21 апреля 2021 года.