Силезская кухня

Силезское вино, с. Мних
Жур
Мясной рулет, силезские клецки и красная капуста
«Копальньоки» — силезские конфеты с мятно-анисовым вкусом

Силезская кухня — кухня, характерная для Силезии и силезцев. Считается региональной в польской и немецкой кухнях, также присутствует в чешской, что обусловлено расположением Силезии, и историей этого края. Силезская кухня наиболее распространена в польской Верхней Силезии и в Польше в целом, тем не менее, в Германии, в Нижнесилезском районе Гёрлицского округа и за пределами Саксонии, силезская кухня также представлена.

Современная силезская кухня начала формироваться со второй половины XIX столетия. Изначально это была кухня бедных людей, которые стремились рационально использовать имевшиеся у них продукты. Считается, что силезская кухня зиждется на четырёх продуктах: картошке, капусте, свинине и селёдке[1]

Блюда

[править | править код]

Мясные блюда

[править | править код]

Супы

[править | править код]
  • Жур по-силезски
  • Жур женятый — суп на закваске из хлеба, муки или овсянки с салом и колбасой, копчеными ребрышками, шкварками и картофелем
  • Водзёнка, броцупа — хлебный суп
  • Семенётка — суп из семян конопли
  • Брыя
  • Гороховый суп
  • Зелёный суп — из весенней зелени (щавеля, одуванчика, сныти, крапивы, тысячелистника, душицы)

Другие блюда

[править | править код]
  • Браткартофле — жареный картофель
  • Чапкапуста, мешана капуста, панчкраут — блюдо из картофельного пюре и капусты, обычно квашеной
  • Хекеле — рубленая сельдь
  • Хаускийза — домашний жареный сыр
  • Чёрные клецки
  • Силезские картофельные клёцки
  • Копа — десерт из сухофруктов и крема
  • Копальоньоки — конфеты-леденцы чёрного цвета, напоминающие угольки
  • Крепель — разновидность пончика
  • Маковки — десерт из хлеба и мака
  • Мёдек майский — суррогатный мёд из цветков одуванчика
  • Мочка — пряничный соус
  • Модра капуста — блюдо из отварной краснокачанной капусты, с жареным салом, уксусом, перцем и луком
  • Облаты — круглые вафли
  • Силезский шалот — салат из картофеля, яиц, маринованных огурцов, лука и мясных добавок
  • Шпайза — силезский десерт из взбитых яиц и желатина
  • Зиста — песочная бабка или кекс

Литература

[править | править код]
  • Marek Szołtysek: Kuchnia śląska, Wydawnictwo Śląskie ABC, ISBN 83-88966-07-3.
  • Wera Sztabowa: Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej, Wydawnictwo Śląsk, Katowice, 1990, ISBN 83-216-0935-X.
  • Barbara Jakimowicz-Klein: Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi, Wydawnictwo Astrum, ISBN 83-7277-115-4.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ «Кухня польська»: кулінарна самобутність Сілезії / Polskie Radio. Дата обращения: 11 ноября 2023. Архивировано 5 декабря 2022 года.

Ссылки

[править | править код]