Сопайпилья

Сопайпилья
Sopaipilla
Входит в национальные кухни
Американская кухня, Мексиканская кухня
Страна происхождения	Латинская Америка
Компоненты
Основные	разрыхлитель, пшеничная мука или кукурузная (маса, masa de maíz), жир или сливочное масло
Подача
Тип блюда	хлеб
Медиафайлы на Викискладе

Сопайпилья (исп. sopaipilla, sopapilla , sopaipa или cachanga)^[1] — жаренные во фритюре лепёшки или пончики, распространённые в Испании и Латинской Америке, рецепт которых имеет свои особенности в каждой испаноязычной стране.

Этимология

Слово «sopaipilla» является уменьшительным от слова «sopaipa», которое вошло в испанский язык из мосарабского языка Аль-Андалуса^[2]. Первоначальное мосарабское слово «Xopaipa» использовалось для обозначения хлеба, пропитанного маслом. Слово происходит, в свою очередь, от германского слова «suppa», что означало хлеб, пропитанный жидкостью^[3] (отсюда же немецкое «Suppe» и русское «суп»).

Сопайпилью по традиции готовят из дрожжевого пшеничного теста (или, в Латинской Америке, из смеси пшеничной муки и маса харины — сушёного теста из кукурузной муки), в которое добавляют масло или жир. После того, как тесто поднялось, его раскатывают в лист, который затем разрезают на круглые, квадратные или треугольные формы размером примерно от 8 до 20 сантиметров (в зависимости от рецепта). Затем эти кусочки жарятся во фритюре (иногда перед этим дав подняться), жарка заставляет их вздуваться, в идеале образуя полый карман в центре^[4].

История

Жареные лепёшки были изобретены людьми ещё когда были придуманы самые ранние гончарные сосуды, в которых можно было хранить масло или жир: около 5000-3000 лет до нашей эры. В древние времена жарка лепешек была примитивной заменой выпечки, для которой требовался только огонь и простая посуда. Каждая культура разработала ту или иную форму лепёшек^[5]. Варианты сопайпильи встречаются в латиноамериканской, техасско-мексиканской кухне и кухне юго-запада США.

Региональные варианты

Аргентина

Торта фрита, Аргентина и Уругвай

В Аргентине эта выпечка известна под другими названиями, кроме сопайпа, супайпа и сопайпилья, включая торта фрита, креппель (от регионального немецкого Kreppel) и чипа куэрито^[3].

Чили

Центральночилийские сопайпилья пасадас (пропитанные) и без соуса чанкака

Известно, что в Чили сопайпилья (или сопайпас) употребляют в пищу по крайней мере с 1726 года^[2]. Хотя традиционные чилийские сопайпилья, приготовленные в центральной части Чили, включают в тесто приготовленную молотую тыкву, то на юге страны обычно нет^[3]. В зависимости от того, подаются ли они в виде выпечки или хлеба, чилийские сопайпилья традиционно подают либо с пебре (соус из перца чили, лука, чеснока и кориандра), либо варят в соусе чанкака (домашний острый сироп, приготовленный из панелы и апельсиновой цедры) . и корица, и тогда они называются sopaipillas pasadas). Их также подают с горчицей, кетчупом, горячим маслом, авокадо или сыром^[2][3][6]. В Чили сопайпилья традиционно готовят дома и едят в дни сильного дождя^[3], а также пользуются широкой популярностью в качестве уличной еды, особенно зимой. Чилийские сопайпиллы круглые и плоские, с отверстиями, проколотыми в центре теста, обычно вилкой. Sopaipillas pasadas — это название, данное центрально-чилийским сопайпильям, которые подают с соусом чанкака.

Sopaipillas из Чило

На архипелаге Чилоэ и в соседних зонах сопайпиллы имеют ромбовидную форму, они обычно сладкие и подаются с джемом или мёдом. Они являются важным ингредиентом reitimientos, традиционного праздника, связанного с вытапливанием жира после забоя свиньи.

Sopaipillas pasadas — это название центрально-чилийских сопайпилий, которые подают с соусом чанкака.

Сопайпильи из Чилоэ

Перу

В Перу это жареное тесто называется качанга, и оно может быть как сладким, так и кислым^[1][7]. Это традиционное блюдо перуанской кухни, которое обычно едят во время завтрака, готовят по-разному в зависимости от региона^[7], с одним из рецептов, включающим использование корицы^[1]. Основное различие между этой формой сопайпиллы и другими версиями заключается в том, что они больше, тоньше и более жесткие^[7].

США

Sopaipillas в новомексиканской кухне представляет собой жареное тесто в форме подушек, отличное от латиноамериканских вариаций. Подобно жареному хлебу коренных американцев^[8], их обычно подают в виде хлеба и используют для вытирания соусов, зачерпывания лакомых кусочков, придания вкуса или измельчения в тушеное мясо. Его называли «пончиком Юго-Запада», в то время как другие авторы говорили, что «этот недрожжевой хлеб с простым вкусом определённо не пончик, но и не оладья»^[9][10].

В северной части Нью-Мексико их часто начиняют пикантными ингредиентами, такими как говяжий или куриный фарш, покрывают чили и сыром и подают с листьями салата и помидорами в качестве основного блюда, но такие «фаршированные сопайпилья» являются относительно новым нововведением и до сих пор довольно популярны. неизвестный в южной части штата. Иногда их едят как десерт, поливая медом или анисовым сиропом^[11]. Но их часто едят таким же образом во время самой еды, поскольку кухня Новой Мексики имеет тенденцию быть очень острой, а сладкие сиропы уменьшают ощущение жара.

Сопайпилья в техасско — мексиканской кухне представляет собой слоёное тесто, но в остальном похоже на сопайпилья в нью-мексиканском стиле, за исключением того, что они всегда подаются в качестве десерта, покрыты сахарной корицей и подаются с мёдом^[12]. Во многих техасско- мексиканских ресторанах в Техасе и Оклахоме подают десертные сопайпильи^[13][14] как часть бесплатной «установки»: чипсы и сальса подаются перед едой, иногда вместе с соусом кесо, маринованными овощами и мучные лепешки и сопайпилья, подаваемые в конце трапезы. Сопайпилья и штрудель вместе считались выпечкой штата Техас с 2003 по 2005 год^[15].

Уругвай

В Уругвае вариант сопайпиллы известен как торта фрита, что в переводе с испанского языка значит — «жареные пирожки». Tortas fritas готовят из муки, соли и воды, смазывают коровьим жиром, раскатывают в тонкое тесто большой формы (20-25 см) и обжаривают во фритюре на коровьем жире. Обычно они соленые, но принято посыпать их сахаром и есть как закуску^[16]. Их обычно готовят в дождливые дни.

Примечания

1. Box, Ben. Peru Handbook / Ben Box, Alan Murphy. — 2003. — ISBN 9781903471517. Архивная копия от 26 июля 2022 на Wayback Machine
2. San Juan, Verónica ¿Por qué se llaman como se llaman? - Why are they called what they're called? (исп.). Revista Mujer. La Tercera. Дата обращения: 21 февраля 2010. Архивировано из оригинала 29 марта 2010 года.
3. Correa, Adriana. Comida de larga tradición Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine Diario de Cuyo
4. Stradley, Linda Sopapillas Recipe (амер. англ.). What's Cooking America (21 апреля 2015). Дата обращения: 31 марта 2021. Архивировано 12 апреля 2021 года.
5. Castella, Krystina. A World of Cake. — Storey Publishing, 2012. — P. 216.
6. Burford, Tim. Chile: The Bradt Travel Guide. — Bradt Travel Guides, 2005. — С. 87. — 680 с. — ISBN 9781841620763. Архивировано 9 августа 2022 года.
7. llajua. Cachanga  (неопр.). Cookpad (25 июня 2009). Дата обращения: 26 января 2015. Архивировано 2 января 2015 года.
8. Brown, Ellen. Donut Nation: A Cross-Country Guide to America S Best Artisan Donut Shops. — 2015. — P. 191.
9. Kane, Adrienne. United States of Bread. — Running Press, 2014.
10. Hegeman, Linda. Coffeetime Indulgences / Linda Hegeman, Barbara Hayford. — St. Martin's Press, 1995. — P. 20.
11. Casey, Clyde. New Mexico Cuisine. — UNM Press, 2013-10-30. — P. 60. — ISBN 9780826354181. Архивная копия от 26 июля 2022 на Wayback Machine
12. Levin, Joe How to Make Sopaipillas  (неопр.). Texasmonthly.com. Дата обращения: 20 августа 2019. Архивировано 7 января 2020 года.
13. Sopapillas - Texas Farm Bureau - Table Top  (неопр.). Tabletop.texasfarmbureau.org. Дата обращения: 20 августа 2019. Архивировано 18 апреля 2021 года.
14. Sopaipillas with a side of honey  (неопр.). Homesick Texan (29 января 2007). Дата обращения: 20 августа 2019. Архивировано 24 апреля 2020 года.
15. Texas State Symbols  (неопр.). Texas State Library & Archives Commission website (10 августа 2009). Дата обращения: 26 июля 2022. Архивировано 24 декабря 2018 года.
16. Torta Frita Cuando Llueve  (неопр.). Montevideo.gub.uy. Дата обращения: 21 ноября 2010. Архивировано из оригинала 26 апреля 2011 года.