Стумп

Стумп (нидерл. stoemp) — блюдо бельгийской и нидерландской кухни. Оно состоит из пюре картофеля или других корнеплодов. Стумп также может включать сливки, бекон, различные травы или специи.

Название этого блюда иногда включает виды овощей, из которых оно приготовлено, например вортелстумп (стумп из моркови).

Стумп является популярным блюдом и пользуется широким спросом.

Чаще всего в качестве добавки к картофельному пюре используются репчатый лук, морковь, лук-порей, шпинат, зелёный горошек или капуста, приправленная тимьяном и лавровым листом. В некоторых семьях стумп подаётся на стол вместе с антрекотом или вырезкой.

Произношение

Слово «стумп» произносится как [ˈstump], на некоторых диалектах — как [ˈʃtump]. Это типичное слово патуа Брюсселя, в котором, как и в нидерландском языке, «oe» произносится как «у».

Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов. Метельская-Шереметьева И. - М.: ЭКСМО, 2019. - 496 с. - ISBN 978-5-04-099348-2
Simone et Louis Binnemans, Les Belles Heures de la gastronomie bruxelloise, Bruxelles, Rossel, 1984, 128 p.
Lancelot de Casteau, présentation d'Herman Liebaers, traduction en français moderne et glossaire de Léo Moulin, commentaires gastronomiques de Jacques Kother, Ouverture de cuisine par Lancelot de Casteau, Anvers, De Schutter, 1983 (réédition de l'édition de 1604).
Nicole Hanot et Charles-Xavier Ménage, Nos recettes anciennes et belges, CD-Rom des bibliothèque et musée de la Gourmandise, D/2002/8066/1 (ISBN 2-9600307-0-2).