Тесгуино

Тесгуино или техуино, исп. Tesgüino, Tejuino — кукурузное пиво, традиционный напиток племени тараумара, проживающего в Сьерра-Мадре в Мексике[1]. Народ тараумара считает данное пиво священным, оно используется во многих обрядах данного народа[2]. Как язвительно отметил антрополог Джон Кеннеди, «средний представитель народа тараумара как минимум 100 дней в год имеет дело с тесгуино — либо пьёт его, либо отходит от похмелья»[3].

Разновидности

[править | править код]

Общее название для алкогольных напитков у народа тараумара — «сугики»; термин «батари» используется, если пиво изготавливается из кукурузной или лишайниковой муки[4]; «пасики» — если пиво изготавливается из свежих початков кукурузы[5]. Тесгуино, изготовленный из кукурузы, считается наиболее священным, однако тараумара также делают пиво из агавы [1] и пшеницы[2], а также другие алкогольные напитки из фруктов, таких, как персики, ягоды, дикие яблоки, кактусовые плоды и семена меските[6].

Производство

[править | править код]

Пиво изготавливается из зёрнышек кукурузы, которые вымачиваются, затем размалываются, провариваются и ферментируются с использованием диких дрожжей. Для ароматизации вместо хмеля используется местная трава.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ NPR: The Sacred Corn Beer of the Tarahumara. Дата обращения: 4 февраля 2009. Архивировано 14 февраля 2009 года.
  2. ↑ Southwest Agave Project. Дата обращения: 4 февраля 2009. Архивировано 17 мая 2007 года.
  3. ↑ John G. Kennedy, Tarahumara of the Sierra Madre, AHM Publishing
  4. ↑ TARAHUMARA (rarámuri) Архивировано 29 мая 2008 года.
  5. ↑ Pennington, C. W. (1983). Tarahumara. In W. C. Sturtevant (Ed.), The handbook of North American Indians, Vol. 10. Washington, DC: Smithsonian Institution.
  6. ↑ Tesguino. Дата обращения: 4 февраля 2009. Архивировано 15 декабря 2008 года.