Университет гастрономических наук

Университет гастрономических наук
(UNISG)
итал. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
Главное здание кампуса, бывшая роскошная летняя резиденция
Главное здание кампуса, бывшая роскошная летняя резиденция
Международное название University of Gastronomic Sciences
Год основания 2004
Тип частный университет, некоммерческая организация
Президент Карло Петрини[англ.]
Ректор Андреа Пьерони[англ.]
Расположение Бра, Пьемонт, Италия
Сайт www.unisg.it
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Университет гастрономических наук (итал. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, UNISG) — международный университет, расположенный на севере Италии. Кампус находится в Полленцо[англ.], недалеко от Бра, города в северо-западной части Пьемонта. Карло Петрини[англ.], основатель движения «слоуфуд», основал университет, чтобы сосредоточиться на гастрономических науках и органических отношениях между едой, экологией и культурами. Более 2500 студентов прошли курсы в UNISG с момента его открытия в 2004 году. UNISG предлагает различные курсы, ведущие к получению степени бакалавра и магистра в областях, связанных с гастрономическими науками, пищевой культурой и наследием, пищевой экологией, а также пищевыми коммуникациями и управлением. В рамках своей учебной программы студенты ежегодно участвуют в ряде учебных поездок в Италию, а также в другие европейские и неевропейские страны.

История

[править | править код]

Карло Петрини, основатель движения Slow Food, основал международный университет в 2004 году для подготовки студентов к работе в пищевой и туристической отраслях, в государственных учреждениях, связанных с пищевыми продуктами, или в журналистике, связанной с продуктами питания[1]. UNISG — единственный в мире университет, ориентированный на (медленное) питание[2]. Миссия университета состоит в том, чтобы способствовать первоклассным исследованиям и высшему образованию в области продуктов питания с конкретной целью обеспечения устойчивости продуктов питания и продовольственного суверенитета[англ.]. Университет участвует в проектах, которые наводят мосты между научными знаниями и традиционными знаниями, защищают биокультурное разнообразие[англ.] продуктов питания и укрепляют сложные отношения между гастрономией, биологическими, сельскохозяйственными науками и науками о продуктах питания/пище, а также социальными и гуманитарными науками[3]. Это отражает миссию движения Слоу Фуд, которое утверждает, что понимание еды включает в себя экономику, науку об окружающей среде, историю, биологию и антропологию, а также эстетику, и соответствует основным принципам движения «хорошо, чисто и справедливо»[1].

Для кампуса Петрини выбрал Agenzia di Pollenzo, неоготический дворец XIX века[4]. Королевская семья Савойи построила оригинальное здание в 1833 году в качестве летнего домика[1].

Второй кампус открылся в 2005 году в Колорно. Он предлагал степени магистра в области гастрономических наук, культуры питания и коммуникаций[5]. Позже, в 2011 году, кампус Колорно был оставлен, и программы, преподаваемые там, объединились с программами, преподаваемыми в Полленцо. UNISG зачисляет около 100 студентов каждый год на первый курс программы бакалавриата («Laurea Triennale») по специальности «Гастрономические науки и культуры» (преподавание на английском и итальянском языках), около 40 на двухлетнюю магистерскую программу ("Laurea Magistrale") по направлению "Инновации и менеджмент в области пищевых продуктов" (на английском языке) и около 100-150 на годичную магистерскую программу. Всего в 2021 году университете принял около 500 студентов из более чем 60 стран мира.

Организация и структура

[править | править код]
Карло Петрини на конференции Identità Golose, 2010

В администрацию университета входят ректор, совет факультета, совет директоров, исполнительный комитет, административный директор, аудиторская комиссия, оценочная комиссия и представители студентов, на каждого из которых возложен набор управленческих обязанностей. Совет, который наблюдает за административным и финансовым управлением UNISG, назначает ректора, который руководит академической и научной деятельностью университета. В совет факультета входят все профессора и доценты, один представитель научных сотрудников (доценты) и два представителя студентов.

Кампус

[править | править код]

Кампус Университета гастрономических наук находится в Полленцо[англ.], пригороде Бра, Италия[1]. Бра находится в провинции Кунео, примерно в 50 км к югу от Турина[6].

В 1997 году поместье, включая кампус, стало одной из групп, добавленных в список объектов всемирного наследия под общим названием «Резиденции Королевского дома Савойи»[7]. Участок, внесённый в список конкретно как Castello di Pollenzo, занимает площадь 25,36 га (62,7 акра) и находится в буферной зоне площадью 492,44 га (1216,8 акра)[7]. Комплекс включает в себя Banca del Vino (винный банк) и Albergo dell’Agenzia — отель с рестораном, а также университет[8]. Недавним дополнением к комплексу является Corte Albertina[9], где находится лаборатория Pollenzo Food Lab[10]. Административные здания университета и учебные помещения были переоборудованы в соответствии с современными стандартами.

Проживание

[править | править код]

Студенты UNISG живут в основном в Бра.

Академическая деятельность

[править | править код]

UNISG предлагает 3-летнюю программу бакалавриата, ведущую к получению степени бакалавра («Laurea Triennale») в области «Гастрономических наук и культур» (преподавание на английском и итальянском языках, 180 кредитов ECTS); 2-летнюю магистерскую программу («Laurea Magistrale», 120 кредитов ECTS), полностью преподаваемую на английском языке, по направлению «Инновации и менеджмент в области пищевых продуктов», и семь годичных магистерских программ с полным днём по 90 кредитов ECTS, также полностью преподаваемых на английском языке:

  • Магистр гастрономии — мировые пищевые культуры и мобильность
  • Магистр гастрономии — творчество, экология и образование
  • Магистр пищевой культуры, коммуникаций и маркетинга
  • Магистр винной культуры и коммуникации
  • Магистр прикладной гастрономии — кулинарное искусство
  • Магистр агроэкологии и продовольственного суверенитета
  • Магистр дизайна продуктов питания (совместно с Миланским техническим университетом).

На всех курсах студенты изучают комплексное сочетание гуманитарных наук (история еды, эстетика еды), биологических наук (биоразнообразие продуктов питания[англ.], науки о питании, наука о вкусе, наука о продуктах питания и технологии, агроэкология, органолептика и этнобиология) и социальных наук (пищевая антропология и социология, коммуникации, экономика, законодательство о продуктах питания и пищевой дизайн).

В дополнение к курсовой работе студенты обязаны посещать полевые учебные поездки по Европе и миру. Во время этого процесса практического обучения студенты встречаются с местными продовольственными сообществами Слоу Фуд[11], местными фермерами, пастухами, рыбаками, ремесленниками, производителями и экспертами, которые обращаются к местным продовольственным системам. Студенты посещают и наблюдают эти территории, анализируя местные и традиционные обычаи и дегустируя широкий ассортимент региональных продуктов и напитков[1][12].

Хотя почти все курсы преподаются на английском языке, студентам рекомендуется хорошо владеть как английским, так и итальянским языками[13].

Область исследований UNISG структурирована по трём макрообластям: 1. Окружающая среда; 2. Мобильность; 3. Восприятие и качество[14]. С 2018 года в университете также действует трёхлетняя программа PhD.

Внеклассные занятия

[править | править код]

Студенты UNISG посещают в октябре проводимые раз в два года мероприятия Terra Madre[англ.] и Salone Del Gusto[англ.] в Турине. Всем студентам предлагается внести свой вклад и принять активное участие в многочисленных семинарах и мастер-классах по интересующим их темам. Постоянное участие в нескольких кулинарных конференциях и мероприятиях, таких как Slow Fish, проходящее два раза в год весной в Генуе[15], также является частью внеклассной деятельности студентов.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 Kummer, Corby (2008-01-01). "Slow Food, High Gear". The Atlantic. No. January/February 2008. Архивировано 3 августа 2020. Дата обращения: 10 марта 2015.
  2. ↑ Kindel, Constanze (2014-11-02). "Italiens Slow-Food-Uni: Hogwarts aus Parmesan". Frankfurter Allgemeine (нем.). Frankfurt, Germany: Frankfurter Allgemeine Zeitung. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 6 марта 2022.
  3. ↑ History and Mission. University of Gastronomic Sciences (2012). Дата обращения: 10 марта 2015. Архивировано 24 апреля 2015 года.
  4. ↑ Bruni, Frank (2004-04-02). "Pollenzo Journal; A New Italian Campus, Where the Thought Is for Food". The New York Times. Архивировано 28 мая 2015. Дата обращения: 6 марта 2022.
  5. ↑ Campanini, Antonella; Cinotto, Simone (2008). "The UNISG Master Programs". Gastronomic Sciences. 8 (4). University of Gastronomic Sciences: 127—31.
  6. ↑ Bra. Cittaslow International (2011). Дата обращения: 11 марта 2015. Архивировано 26 октября 2020 года.
  7. ↑ 1 2 Residences of the Royal House of Savoy. UNESCO World Heritage Centre (2012–2015). Дата обращения: 11 марта 2015. Архивировано 17 октября 2011 года.
  8. ↑ L'Agenzia di Pollenzo (итал.). Agenzia di Pollenzo (2015). Дата обращения: 11 марта 2015. Архивировано 23 февраля 2021 года.
  9. ↑ "Italian Cooking Schools". Gourmet Traveller. ninemsn. Архивировано 28 февраля 2018. Дата обращения: 11 марта 2015.
  10. ↑ https://www.unisg.it/campus/la-scuola-cucina-pollenzo/ Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine Pollenzo Food Lab]
  11. ↑ Archivi Comunità del cibo. Terra Madre. Дата обращения: 6 марта 2022. Архивировано 5 мая 2021 года.
  12. ↑ Study Trips. University of Gastronomic Sciences. Дата обращения: 13 марта 2015. Архивировано 2 апреля 2015 года.
  13. ↑ Program. University of Gastronomic Sciences. Дата обращения: 13 марта 2015. Архивировано 15 марта 2015 года.
  14. ↑ UNISG Academic Research. Дата обращения: 6 марта 2022. Архивировано 6 марта 2022 года.
  15. ↑ UNISG @ Slow Fish 2015. University of Gastronomic Sciences. Дата обращения: 13 марта 2015. Архивировано 14 марта 2015 года.

Ссылки

[править | править код]