Фарш и картошка

Фарш и картошка
Mince and tatties
Входит в национальные кухни
Шотландская кухня
Страна происхождения Шотландия
Компоненты
Основные фарш, картофель, лук, морковь, сливочное масло, молоко

Фарш и картошка (англ. Mince and tatties) — популярное шотландское блюдо, состоящее из говяжьего фарша и картофельного пюре. Иногда содержит другие овощи или загустители. Блюдо традиционно ассоциируется со школьными обедами.

Приготовление

[править | править код]

Не существует определенного рецепта приготовления, в зависимости от повара существуют вариации ингредиентов. По сути, блюдо состоит из различного количества говяжьего фарша, лука, моркови или других корнеплодов, например, брюквы, приправ и бульона[1]. К фаршу добавляется обжаренная морковь с луком, после чего он тушится. В пюре кладут сливочное масло, молоко или сливки. Некоторые повара добавляют загустители для фарша, такие как мука, овсянка или кукурузная мука[1][2].

История

[править | править код]

Несмотря на опасения, что британцы больше не едят традиционные блюда[3], фарш и картошка по-прежнему популярно в Шотландии. Опрос, проведенный Scottish Daily Express в 2009 году, показал, что это самое популярное шотландское блюдо: треть респондентов заявили, что едят фарш с картошкой раз в неделю. Это поставило его выше других традиционных шотландских блюд, таких как копчёный лосось[англ.], хаггис, шотландские пироги[англ.] и шотландский суп с перловкой[4]. В Тобермори на острове Малл проводится ежегодный конкурс, чтобы определить лучший «минс эн таттис»[5][6].

Фарш и картошка хорошо известно тем, что издавна подавалось в школьных столовых[7], так как качество ингредиентов и возможность накормить большое количество детей сделало его популярным[8]. В последние годы предпринимались попытки модернизировать это блюдо, в результате чего оно появилось в списке 100 лучших блюд, доступных в Лондоне в 2012 году по версии журнала Time Out. Версия ресторана Dean Street Townhouse вошла в список лучших британских блюд[9].

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 Henderson, Fergus (2014-08-17). "St John at 20: five classic Fergus Henderson recipes". The Observer. Архивировано 14 сентября 2014. Дата обращения: 26 сентября 2014.
  2. ↑ O'Donnell, Jacqueline (2013-02-08). "Simply Special: classic mince and tatties". The Herald. Архивировано 6 января 2015. Дата обращения: 26 сентября 2014.
  3. ↑ Cowie, Eleanor (2004-11-09). "Days of mince and tatties are disappearing as Britons plump for more exotic dishes". The Herald.
  4. ↑ Duffy, Judith (2009-09-08). "Mince and tatties is top dish". Scottish Express. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 26 сентября 2014.
  5. ↑ "Friends lift culinary crown after entering mince and tatties contest for 'a giggle'". The Scotsman. 2010-02-02. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 26 сентября 2014.
  6. ↑ "Mince & Tattie Championship". Round & About Mull & Iona. 2014-03. Архивировано из оригинала 20 июня 2014. Дата обращения: 26 сентября 2014.
  7. ↑ Shields, Tom (2003-12-28). "School Dinner Maladies". The Sunday Herald.
  8. ↑ "Just batty for mince and tatties". Evening Times. 2014-02-20. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 26 сентября 2014.
  9. ↑ "The 100 best dishes in London 2012 - British". Time Out. Архивировано из оригинала 16 сентября 2014. Дата обращения: 26 сентября 2014.