Фрай (соус)

Фрай
англ. fry sauce
Тип блюда соус
Происхождение
Страна  США
Компоненты
Основные кетчуп, майонез
Входит в национальные кухни
американская кухня
Родственные блюда
В других кухнях майочуп, кетчунез, бургер-соус, красно-белый соус и другие
Сходные русский соус, коктейльный соус

Соус фрай (англ. fry sauce) — холодный соус к картофелю фри или тостонесам. Представляет собой смесь из одной части томатного кетчупа и двух частей майонеза[1].

Соус из смеси кетчупа и майонеза широко распространен в мире под разными названиями: русский соус, коктейльный соус, майочуп, кетчунез, бургер-соус, красно-белый соус и другие.

В США

[править | править код]
Соус фрай в герметичных пластиковых стаканчиках с картофелем фри на подносе в Юте

Соус, состоящий из смеси равных частей кетчупа и майонеза, упоминается в поваренной книге, изданной в Новом Орлеане в 1900 году[2], но обрёл популярность в США благодаря шеф-повару Дону Карлосу Эдвардсу, который подавал его в своем первом ресторане «Барбекю Дона Карлоса» в Солт-Лейк-Сити. В 1950-х годах он открыл в Юте сеть ресторанов «Полярный круг»[3]. Сеть до сих пор подает соус фрай в своих ресторанах на западе США[4].

В Пуэрто-Рико майокетчуп (mayoketchup) широко используется с тостонес, бутербродами, гамбургерами и жареными блюдами. Готовится из двух частей кетчупа и одной части майонеза с добавлением чеснока[5].

В апреле 2018 года Heinz объявил о выпуске «Майочупа» (англ. Mayochup), смеси двух соусов[6], потому что более 500 тыс. пользователей проголосовали «за» в опросе в Твиттере, интересовавшемся у американцев, хотят ли они видеть его в магазинах. Ряд пользователей Твиттера ответили, что такая смесь уже существует, как «соус фрай» и «изысканный соус» (англ. fancy sauce)[7][8]. Соус поступил в продажу в США в сентябре 2018 года[6][9].

Несколько сетей быстрого питания имеют индивидуальные варианты соуса фрай с использованием майонеза и кетчупа, в том числе Zaxby 's[10], Raising Cane’s[11][12], и Freddy’s[13]. Соус также тесно связан с соусом Yum Yum, который популярен в японских стейк-хаусах в Америке[14].

За пределами США

[править | править код]

В Аргентине, Уругвае, Парагвае, Перу, Эквадоре и Чили похожая приправа, известная как соус гольф, является популярной заправкой для картофеля фри, гамбургеров, сэндвичей со стейками и салатов из морепродуктов. Согласно традиции, соус был изобретен Луисом Федерико Лелуаром, лауреатом Нобелевской премии и покровителем ресторана, в гольф-клубе в Мар-дель-Плата , Аргентина, в середине 1920-х годов[3][15][16]. В Испании и Колумбии он известен как «розовый соус», вариант коктейльного соуса или соус Мари Роз.

Во Франции во многих турецких ресторанах и заведениях быстрого питания подают соус фрай и называют его sauce cocktail; клиенты также часто просят ketchup-mayo (капля майонеза и капля кетчупа) вместе с картофелем фри в таких местах. И sauce cocktail, и похожий на него соус тысяча островов, часто можно найти в супермаркетах[17][18].

В Германии популярный продукт под названием Rot Weiß (красно-белый) продается в тюбиках, похожих на зубную пасту; он состоит из несмешанного кетчупа и майонеза, которые при выдавливании образуют двухцветную красно-белую полоску. Картофель фри в ресторанах иногда подают с равной смесью кетчупа и майонеза[19]. Этот стиль подачи часто называют «Pommes Rot-Weiß» или, в просторечии, «Pommes Schranke» (шлагбаум, ворота) из-за их красно-белой окраски. Pommes-Soße или Frittensoße (соус для жарки) — слегка приправленный майонез, похожий на голландский Fritessaus. Приправа, похожая на американский соус для фри, известна как Cocktailsoße, но чаще используется для дёнер-кебаб, чем для картофеля фри.

В Исландии популярна приправа, похожая на соус фрай, под названием Kokteilsósa[20].

На Филиппинах аналогичный соус готовят из комбинации майонеза и бананового кетчупа. Он обычно используется в качестве соуса для макания к жареным блюдам, таким как картофель фри и сырные палочки (жаренный во фритюре сыр, завернутый в обертку из люмпии), а также к закускам, таким как люмпия (lumpia — вариант спринг-роллов)[21][22].

В Лондоне соус фрай известен как Burger Sauce и подаётся одним из двух способов: предварительно смешанным или по отдельности, наподобие турецкого ketchup-mayo, чтобы смешивать соус индивидуально окунанием[23].

В России смесь кетчупа и майонеза в быту называют «кетчуне́з»[24][25][26]. В 2019 году Heinz выпустили в продажу соус с таким названием[27].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Becky Mercuri. The Great American Hot Dog Book: Recipes and Side Dishes from Across America. — Gibbs Smith, 2007. — P. 127. — ISBN 9781423600220. Архивная копия от 31 января 2022 на Wayback Machine
  2. ↑ The Book of famous old New Orleans recipes used in the South for more than 200 years. — Peerless Printing Company for The Free French Movement, 1900. — P. 27. Архивная копия от 31 января 2022 на Wayback Machine
  3. ↑ 1 2 A Brief History of Fry Sauce, Utah's Favorite Condiment. Eater (6 августа 2016). Дата обращения: 8 апреля 2017. Архивировано 9 апреля 2017 года.
  4. ↑ Vergakis, Brock (6 января 2007). My oh my do we love fry sauce!. The Deseret News. Архивировано 29 марта 2019. Дата обращения: 31 января 2022.
  5. ↑ mayoketchup Puerto Rico (17 февраля 2012). Дата обращения: 21 августа 2016. Архивировано 20 сентября 2016 года.
  6. ↑ 1 2 Maura Judkis. How does Heinz's Mayochup stack up against other mayo-ketchup sauces? The Washington Post. (4 октября 2018). Дата обращения: 22 октября 2018. Архивировано 7 мая 2020 года.
  7. ↑ McCluskey, Megan (13 апреля 2018). Heinz' New 'Mayochup' Sauce Incites Total Condiment Mayhem. Time. Архивировано 1 февраля 2022. Дата обращения: 31 января 2022.
  8. ↑ Olumhense, Ese (12 апреля 2018). Heinz Teased 'Mayochup', a New Mayo and Ketchup Condiment. A Contentious Online Debate Ensued. Chicago Tribune. Архивировано 31 января 2022. Дата обращения: 31 января 2022.
  9. ↑ Heinz Mayochup. Kraft-Heinz, Inc.. Дата обращения: 22 октября 2018. Архивировано 25 декабря 2019 года.
  10. ↑ Zax Sauce® - Sauces & Dressings - Menu | Zaxby's. www.zaxbys.com. Дата обращения: 13 сентября 2019. Архивировано 18 мая 2020 года.
  11. ↑ Raising Cane's Menu (31 августа 2015). Дата обращения: 13 сентября 2019. Архивировано 2 сентября 2019 года.
  12. ↑ Taylor, Kate; Johnson, Hollis (23 июля 2017). We tried two cult chicken chains that are quickly taking over the nation — and the winner was clear. Business Insider. Архивировано 31 января 2022. Дата обращения: 31 января 2022.
  13. ↑ Freddy's Menu Allergen Information. Дата обращения: 13 сентября 2019. Архивировано 24 мая 2020 года.
  14. ↑ Whang, Oliver (29 июля 2019). Yum Yum Sauce: The Making Of An American Condiment. NPR. Архивировано 31 января 2022. Дата обращения: 31 января 2022.
  15. ↑ John H. Exton. Crucible of Science: The Story of the Cori Laboratory. — Oxford University Press, 2013. — P. 45. — ISBN 9780199861088. Архивная копия от 22 января 2022 на Wayback Machine
  16. ↑ Maria Baez Kijac. The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. — Harvard Common Press, 2003. — P. 341. — «salsa golf -wikipedia.».
  17. ↑ Bénédicta. Дата обращения: 4 августа 2016. Архивировано из оригинала 17 июня 2009 года.
  18. ↑ Bénédicta. Дата обращения: 4 августа 2016. Архивировано из оригинала 17 июня 2009 года.
  19. ↑ Leao, Pedro Macedo. Germany: Keys to Understanding German Business Culture. — USA : Lulupress, 2011. — P. 45. — ISBN 978-1-4478-6295-6. Архивная копия от 31 января 2022 на Wayback Machine
  20. ↑ Forsíða | Síminn. Simnet.is. Дата обращения: 30 апреля 2016. Архивировано 12 апреля 2015 года.
  21. ↑ San Jose, Christian. Move over, Mayochup. Here are some mayo combinations to try instead. Nolisoli (октябрь 2018). Дата обращения: 9 июля 2019. Архивировано 31 января 2022 года.
  22. ↑ Yum Yum Dipping Sauce. Manila Spoon (23 января 2014). Дата обращения: 9 июля 2019. Архивировано 31 января 2022 года.
  23. ↑ Ten Burger Sauce Recipes. BBC Good Food. Дата обращения: 31 декабря 2021. Архивировано 31 декабря 2021 года.
  24. ↑ Heinz может запустить в продажу «Майочуп» — соус из майонеза и кетчупа. www.pravilamag.ru. Дата обращения: 20 октября 2024.
  25. ↑ Можно ли есть кетчунез: вердикт врача. secretmag.ru (13 февраля 2024). Дата обращения: 20 октября 2024.
  26. ↑ Врач Онищенко призвал не смешивать кетчуп и майонез в домашних условиях. m24.ru. Дата обращения: 20 октября 2024.
  27. ↑ Heinz выпустил кетчунез. К сожалению, это лишь пародия на легендарный соус. click-or-die.ru. Дата обращения: 20 октября 2024.