Франкфуртский венец

«Франкфуртский венец», украшенный масляным кремом, грильяжем и коктейльной вишней

«Франкфуртский венец» (также «Франкфуртский венок», нем. Frankfurter Kranz) — немецкий кремовый торт кольцеобразной формы, прослоенный четыре-пять раз[2] масляным кремом и украшенный грильяжем. Пышный «франкфуртский венец», по мысли Альфонса Шубека, свидетельствует о благосостоянии франкфуртцев[3]. Корж выпекают из песочного, венского или бисквитного теста в форме с отверстием посередине, обычно диаметром 26—28 см. Обычно разрезается на 12—18 порций[4]. Калорийность 100 г «Франкфуртского венца» составляет 316 килокалорий.

Круглая форма «Франкфуртского венца», коктейльная вишня и обилие грильяжа в его оформлении призваны символизировать украшенную рубинами золотую корону императоров Священной Римской империи, которые короновались во Франкфурте-на-Майне. Торт придумали в 1735 году, тем не менее самый старый из сохранившихся рецептов относится к началу XX века[5]. Масляным кремом украшают также верхнюю и боковую поверхности торта. Грильяж используется из миндаля, фундука или грецкого ореха. В прослаивании коржей может также применяться джем или желе[6].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ И. Нолль. За борт! Дата обращения: 10 марта 2020. Архивировано 7 мая 2022 года.
  2. ↑ Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei und Konditorei — Verkauf. 2008 ISBN 978-3-7734-0170-0
  3. ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.
  4. ↑ Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei — Produktion. 2006. ISBN 978-3-7734-0165-6 Архивная копия от 13 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
  5. ↑ frankfurt.de: Geradezu königlich — Der Frankfurter Kranz Архивная копия от 25 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)
  6. ↑ Принципы производства мучных кондитерских изделий (недоступная ссылка) (нем.)

Литература

[править | править код]
  • Франкфуртский венок // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 312—313. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
  • Frankfurter Kranz // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 72—74. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
  • Erhard Gorys. Frankfurter Kranz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 158. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Alfons Schuhbeck. Frankfurter Kranz // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 235. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
  • Charles G. Sinclair. Frankfurter Kranz // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 228—229. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

[править | править код]