Хот-дог по-чикагски

Хот-дог по-чикагски
Chicago-style hot dog (англ.)
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	сосиска, булочка с маком, жёлтая горчица, белый лук, сладкая зелёная рассольная приправа, сладкий перец, помидоры, огурец маринованный, сельдерейная соль[1][2]
Подача
Тип блюда	Хот-дог
Медиафайлы на Викискладе

Хот-дог по-чикагски с картофелем фри на утином жире.

Хот-дог по-чикагски в Portillo’s

Хот-дог, приготовленный на углях (char-dog) с надрезанными концами

Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог (англ. Chicago-style hot dog), также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго, США. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины^[1][3] в булочке с маком^[4][5][6][7]. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким релишем, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным стручковым перцем и щепоткой сельдерейной соли^[1][8]. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «dragged through the garden» из-за большого количества начинки^[9][10].

Способ приготовления самого хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего сосиски готовят на пару, варят в воде на маленьком огне или, реже, жарят на углях (в этом случае их называют «char-dogs»). Канонический рецепт^[1] не включает кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников широко распространено мнение, что кетчуп неприемлем^[11]. Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы^[12].

История

Сосиска прибыла в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с XIII века. Примерно в XIX веке мясник из Вены добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал её «венско-франкфуртская» (wiener-frankfurter). В конце концов, добравшись до Чикаго, сосиски или Franks, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и бейсбольных играх. Кошерная сосиска из говядины, не содержащая свинины, была произведена компанией Fluky’s в 1929 году^[13]. Во время Великой депрессии их продавали за пять центов с тележек на Максвелл-стрит^[14]. Два австро-венгерских иммигранта продавали свои венские говяжьи сосиски на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго^[14][15]. Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков передвижных ларьков для хот-догов^[16].

Вариации

Вариант «dragged through the garden» активно продвигают два самых известных чикагских производителя хот-догов Vienna Beef и Red Hot Chicago^[17], но распространены и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата^[1], исключая семена мака или соль с сельдереем, или же используя простую приправу или хот-дог без оболочки^[18]. Несколько популярных продавцов хот-догов предлагают более простую версию, известную как «Depression Dog»: приготовленная на пару сосиска в натуральной оболочке, содержащая только горчицу, лук, простую приправу и перец, завёрнутая в нарезанный вручную картофель фри^[1], в то время как в драйв-ин Superdawg в частности, заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают хот-дог по-чикагски с сырным соусом, известный как cheese-dog. Рестораны Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо.

Приготовление

Сосиску для хот-дога по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки^[1][19]. Менее распространённый вариант — на угольном гриле и называется он «угольным хот-догом» или чар-дог (char-dog, от charcoal — уголь). Чар-доги легко идентифицировать, потому что очень часто перед приготовлением концы сосиски нарезают крест-накрест в стиле швейцарcкого сервелата, в результате чего во время приготовления сосиски приобретают характерную форму Х («завитого креста»)^[20]. Некоторые киоски с хот-догами, такие как Wieners Circle^[21], готовят только угольные хот-доги^[22].

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе^[23][24]. Булочки используются с высоким содержанием глютена, которые выдерживают нагревание паром, как правило, марки S. Rosen’s Mary Ann от Alpha Baking Company^[4].

Хот-дог по-чикагски, приготовленный в ресторане Johnniebeefs в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США.

Рестораны

В Большом Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Wendy’s и Burger King вместе взятых^[13][15]. Ларёк с хот-догами в Чикаго может продавать другие закуски, включая булочки с сосисками Maxwell Street Polish, гирос, свиные отбивные и итальянские сэндвичи с говядиной, корн-доги, тамале, пиццу и итальянский лёд. Рестораны часто имеют уникальные названия^[25] или архитектурные особенности.

Закусочная с хот-догами в Чикаго, 2003 г.

Популярные и исторические заведения

• Fluky’s
• Gene & Jude’s
• Hot Doug’s (закрыто)
• Portillo’s
• Superdawg
• The Wieners Circle
• Woody’s Chicago Style

Примечания

1. Zeldes, Leah A. Eat this! The Chicago hot dog, born in the Great Depression  (неопр.). Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (7 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из оригинала 11 февраля 2013 года.
2. Vienna Beef hot dogs The Periodic Table of Vienna: Chicago Style Hot Dog Condiments  (неопр.). Дата обращения: 25 марта 2009. Архивировано из оригинала 13 марта 2013 года.
3. Sweet, Lynn. Chicago hot dogs at the White House  (неопр.). Chicago Sun-Times (10 июня 2010). — «Chicago-style hot dogs are steamed». Дата обращения: 1 августа 2010. Архивировано из оригинала 13 июня 2010 года.
4. Zeldes, Leah A. It takes big buns to hold Chicago hot dogs  (неопр.). Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (13 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года.
5. Vettel, Phil A Chicago Hot Dog Ain't Right Without a Poppy Seed Bun. But Why?  (неопр.) Chicago Tribune (23 августа 2017). Дата обращения: 23 августа 2017. Архивировано 2 мая 2019 года.
6. Spina, Matthew (May 20, 2016). «A History of the Esteemed Chicago-Style Hot Dog» Архивная копия от 1 апреля 2022 на Wayback Machine, Thrillist. Retrieved August 26, 2016.
7. Carruthers, John (March 31, 2015). «Mustard and Dreams: What It Takes to Run a Hot Dog Stand in Chicago» Архивная копия от 3 мая 2021 на Wayback Machine, Serious Eats. Retrieved August 26, 2016.
8. * Leroux, Charles (2005-08-30). "Chicago hot dogs". Chicago Tribune. Tribune Co. Архивировано 17 октября 2012. Дата обращения: 28 апреля 2007.
   • Smith, Kathie (2007-05-01). "Chicago's food history". Toledo Blade. Block Communications. Архивировано 30 сентября 2007. Дата обращения: 1 мая 2007.
   • Fluky's. How to Make Your own "Chicago Style Hot Dogs"  (неопр.). Дата обращения: 28 апреля 2007. Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года.
   • «The Chicago Dog» Архивная копия от 1 апреля 2022 на Wayback Machine, Hot Dog Chicago Style. Retrieved July 18, 2016.
9. Zeldes, Leah A (2002-09-30). "How to Eat Like a Chicagoan". Chicago's Restaurant Guide. Chicago's Restaurant Guide. Архивировано 1 октября 2002. Дата обращения: 30 сентября 2002.
10. "Chicago-style Hot Dogs and Hot Dog Stands". h2g2. 2007-07-19. Архивировано 4 апреля 2022. Дата обращения: 4 февраля 2010.
11. * Recipe Detail: Chicago Style Hot Dog  (неопр.). Архивировано из оригинала 15 августа 2008 года.
    • Gibson, Kelly. The Slow Food guide to Chicago: Restaurants, markets, bars / Kelly Gibson, Portia Belloc Lowndes. — Chelsea Green Publishing, 2008. — P. 238. — «...no self-respecting Chicagoan would think of using ketchup as a condiment...». — ISBN 978-1-931498-61-6.
    • Fodor's Chicago 2010. — New York : Fodor's, 2009. — P. 189. — «Make sure to never add ketchup to your Chicago-style hot dog: a major no-no among hot dog aficionados.». — ISBN 978-1-4000-0860-5.
    • Never Put Ketchup On A Hot Dog, by Bob Schwartz - Home Page  (неопр.). neverputketchuponahotdog.com. Дата обращения: 22 ноября 2015. Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 года.
    • Adams, Cecil (August 30, 1991). «Why Is There No Ketchup on a Properly Made Hot Dog?» Архивная копия от 19 августа 2020 на Wayback Machine, Chicago Reader. Retrieved February 22, 2015.
12. Zeldes, Leah A. Do only barbarians put ketchup on hot dogs?  (неопр.) Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (22 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года.
13. Zeldes, Leah A. The Chicago-style hot dog: 'A masterpiece'  (неопр.). Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (6 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из оригинала 27 ноября 2011 года.
14. Bizzari, Amy. Iconic Chicago Dishes, Drinks and Desserts. — Arcadia, 2016. — P. 46–53. — ISBN 9781467135511.
15. Weller, Sam. Secret Hot Dogs // Secret Chicago. — 2nd editition. — Toronto : ECW Press, August 2002. — P. 113–116. — «two young immigrants from Austria-Hungary toted their secret frankfurter recipe to World's Columbian Exposition in Chicago. Today, the Vienna all-beef hot dog recipe is served up by 2,000 vendors across the city. In fact, there are more Vienna Beef wiener vendors in the city than there are Burger King, Wendy's, and McDonald's outlets combined.». — ISBN 1-55022-493-X.
16. Oxford Companion of Food and Drink in America
17. Zeldes, Leah A. Hot dog makers around town  (неопр.). Chicago Sun-Times (21 июня 2011). Дата обращения: 17 июля 2012. Архивировано 2 декабря 2013 года.
18. Zeldes, Leah A. Even without trimmings, Chicago-style hot dog in league of its own  (неопр.). Chicago Sun-Times (21 июня 2011). Дата обращения: 17 июля 2012. Архивировано 2 декабря 2013 года.
19. Fluky's. How to Make Your own "Chicago Style Hot Dogs"  (неопр.). Дата обращения: 28 апреля 2007. Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года.
20. Meathead (July 1, 2009). «Hot Dog Road Trip: A Patriotic Party Plan» Архивная копия от 24 марта 2022 на Wayback Machine. The Huffington Post. Retrieved November 23, 2015
21. Chicago’s Wiener’s Circle Meets Its Match In Jack McBrayer, Triumph The Insult Comic Dog (Discretion Advised)". Chicagoist. June 15, 2012. Archived from the original on January 11, 2016. Retrieved November 23, 2015.
22. "Five Guys Offers More Than Burgers. Tribune.com.  (недоступная ссылка)
23. Smith, Kathie (2007-05-01). "Chicago's food history". Toledo Blade. Block Communications. Архивировано 30 сентября 2007. Дата обращения: 1 мая 2007.
24. Zeldes, Leah A. Know your wiener!  (неопр.) Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (8 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года.
25. Zeldes, Leah A. Relishing Chicago's 10 funniest hot-dog joints  (неопр.). Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (30 июля 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года.

Литература

• Barrett, Joe Chicago-style hot dog icon credited with role in Apple's latest emoji menu  (неопр.). MarketWatch (26 октября 2015). Дата обращения: 23 ноября 2015.
• Bowen, Rich. Hot Dog Chicago: A Native's Dining Guide / Rich Bowen, Fay, Dick. — Chicago : Chicago Review Press, 1983. — ISBN 0-914091-27-1.
• City News Service. Dodger Stadium features loaded Chicago Style hot dog for Cubs series  (неопр.). Los Angeles Daily News (28 августа 2015). Дата обращения: 23 ноября 2015.

Ссылки

• Сотрудники сети продуктовых магазинов Mariano’s приготовили рекордно длинный — почти 14 метров — хот-дог Chicago Style
• Чикагский хот-дог (рец.)
• Чикагский хот-дог (рец.)