Числик

Числик
Chislic (англ.)
Подача числика из говядины в ресторане в Су-Фолс, Южная Дакота
Подача числика из говядины в ресторане в Су-Фолс, Южная Дакота
Происхождение
Страна Соединённые Штаты Америки
Компоненты
Основные ягнятина или баранина
Входит в национальные кухни
Американская кухня

Числик (англ. chislic или chislick) — американское блюдо, состоящее из нарезанных кубиками кусочков красного мяса, обычно баранины или ягнятины, хотя можно использовать дичь, такую как оленина и даже стейк из говядины. Числик особенно популярен в штате Южная Дакота, и был объявлен официальным снэком штата в марте 2018 года[1].

Этимология

[править | править код]

Слово «числик», возможно, происходит от тюркского слова «шашлык», которое происходит от слова «шиш кебаб»[2]. Числик, вероятно, был завезён в Соединённые Штаты Джоном Хеллуартом, иммигрировавшим из Крыма в округ Хатчинсон, Южная Дакота, в 1870-х годах[3][4].

Приготовление

[править | править код]

Числик состоит из обжаренных во фритюре кубиков баранины, ягнятины, говядины или оленины, с малой или средней прожаркой, посыпанных чесночной или другой солью, и поданных с зубочистками. Блюдо обычно подаётся горячим с крекерами[5]. Существуют региональные различия: в Пирре мясо готовят в кляре; в Су-Фолсе его слегка присыпают мукой перед жаркой во фритюре и подают с острым соусом[6]; возле Уотертауна c салатной заправкой Ranch dressing, в то время как соль со специями Lawry’s предпочтительнее рядом с Редфилдом[5][7].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Session 2018, Senate Bill 96. South Dakota Legislature: Legislative Research Council. State of South Dakota. Дата обращения: 4 октября 2020. Архивировано 10 августа 2020 года.
  2. ↑ Mack, Glenn Randall. Food Culture In Russia And Central Asia / Glenn Randall Mack, Asele Surina. — Greenwood, 2005. — P. 83. — ISBN 0-313-32773-4.
  3. ↑ Preheim, Rich. "The Chislic Circle". South Dakota Magazine (July/August 2005). Архивировано 27 декабря 2021. Дата обращения: 2 июля 2013. {{cite journal}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 27 декабря 2021 (справка)
  4. ↑ Deutsch, Jonathan. We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States.. — ABC-CLIO, 2018. — P. 339. — ISBN 1440841128, 9781440841125.
  5. ↑ 1 2 Chislic | Traditional Meat Dish From South Dakota | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 20 января 2021. Архивировано 27 декабря 2021 года.
  6. ↑ Suellentrop, Paul (15 ноября 2014). "Play a game and try the chislic, it's basketball time in South Dakota". The Wichita Eagle. Wichita, KS: The McClatchy Company. Архивировано 4 марта 2016. Дата обращения: 17 ноября 2014. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 4 марта 2016 (справка)
  7. ↑ Giebink, Alexa. Chislic: A history of South Dakota's iconic dish (амер. англ.). Argus Leader. Дата обращения: 20 января 2021.