Шорон, Александр Этьен (шеф)

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Шорон.
Не следует путать с Шорон, Александр Этьен.
Эта статья о шеф-поваре; о музыковеде см. Шорон, Александр Этьен.
Александр Этьен Шорон
фр. Alexandre Choron
Имя при рождении фр. Alexandre Étienne Choron
Дата рождения 1837
Место рождения
  • неизвестно
Дата смерти 1924
Место смерти
  • неизвестно
Страна
Род деятельности шеф-повар
Рождественское меню во время осады Парижа 1870 года, составленное Шороном для шикарного ресторана «Вуазен» (Voisin)

Александр Этьен Шоро́н (фр. Alexandre Étienne Choron; 1837, неизвестно — 1924, неизвестно) — французский шеф-повар, прославившийся изобретательностью в приготовлении блюд из конины, антилопы, слона, осла, крыс и мышей во время осады Парижа и разразившегося в городе голода в 1870 году. Автор соуса, носящего его имя и являющегося модификацией беарнского соуса.

Шеф-повар знаменитого ресторана «Вуазен» (фр. Voisin) на улице Сен-Оноре Шорон прославился рождественским меню в декабре 1870 года, в котором значились фаршированная ослиная голова, слон, антилопа, верблюд, медведь, кошка и крыса[1].

В разгар осады Парижа пруссаками, начавшейся 19 сентября 1870 года, простые горожане были вынуждены есть кошек, собак и крыс[2]. Буржуазия не соглашалась употреблять в пищу такое низкопробное мясо, а спрос в дорогих ресторанах оставался высоким. Поскольку запасы продовольствия истощались, эти рестораны, включая «Вуазен», импровизировали. Когда владельцы зверинца в Саду растений объявили, что не могут прокормить своих животных и предлагают их на мясо, Шорон начал покупать их и готовить экзотические блюда[3]. Ночную рождественскую трапезу 1870 года он сервировал из отборного мяса бывших обитателей Сада растений, подав их с изысканными винами: Мутон-Ротшильд 1846 года, Роман-Конти 1858 года и Шато Палмер 1864-го[4].

Шорон также получил известность благодаря своим блюдам из мяса слонов Кастора и Поллукса из вышеупомянутого зверинца: Trompe d'éléphant и Éléphant bourguignon (слонина по-бургундски). Их мясо Шорон купил для своего ресторана по цене 15 франков за фунт. К 13 января в «Вуазене» закончилась и слонина[2]. Осада была снята через две недели.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ FoodReference.com. FoodReference.com. Дата обращения: 27 апреля 2011. Архивировано 7 октября 2019 года.
  2. ↑ 1 2 Canal Académie – ',Les expériences gastronomiques du siège de 1870',. Canalacademie.com. Дата обращения: 27 апреля 2011. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года.
  3. ↑ Джон Бакстер. Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов. — Litres, 2018-07-12. — 247 с. — ISBN 9785457759657.
  4. ↑ Menu. Дата обращения: 27 апреля 2011.