Эсгаррат

Эсгаррат
исп. esgarrat
Входит в национальные кухни
валенсийская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда закуска

Эсгарра́т (исп. esgarrat, эсгарраэ́т[1] исп. esgarraet, от валенсийского esgarradet — «разорванный на части») — типичное блюдо Валенсийского сообщества в Испании, салат или закуска. Состоит из жаренного на гриле салата из красного перца, вяленой трески, чеснока, оливкового масла и иногда черных оливок. Название происходит от техники приготовления, при которой перец и рыбу нарезают тонкими полосками.

Его также подают в качестве тапас, и оно особенно типично для города Валенсии. Закуска популярна, так как вкус солёной трески очень хорошо контрастирует со сладостью перца, а в её сок, смешанный с оливковым маслом, обычно макают хлеб[2].

В Валенсии это блюдо можно рассматривать как разновидность эспенката, ещё одного популярного блюда валенсийской кухни. В Каталонии есть вариант, который называется esqueixada, что в переводе с каталонского означает «разорванный» или «рваный», и в нём вместо красного перца используются жареные помидоры. В центральном регионе Кастельон добавляют запеченные баклажаны и все ингредиенты нарезают на мелкие кусочки. Рецепт также может включать мохаму или треску.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ El País: 'Esgarraet' valenciano Архивная копия от 8 августа 2024 на Wayback Machine (исп.)
  2. ↑ 'Esgarraet' valenciano (исп.). El Comidista (17 июня 2019). Дата обращения: 24 марта 2023. Архивировано 24 марта 2023 года.

Ссылки

[править | править код]