Японский суфле-чизкейк
| Японский чизкейк Японский «хлопковый» чизкейк Японский суфле-чизкейк | |
|---|---|
| яп. スフレチーズケーキ | |
 Японский чизкейк, сервированный с клубничным джемом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня | |
| Страна происхождения |
 Япония |
| Время появления | 1960-е годы |
| Названо в честь | суфле, хлопок |
| Автор | Томотаро Кузуно (Tomotaro Kuzuno) |
| Компоненты | |
| Основные | яйцо (желтки и белки раздельно), мягкий сыр, масло, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | чизкейк |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | чизкейк Сан-Себастьян |
Японский чизкейк (также известный, как японский «хлопковый» чизкейк и японский суфле-чизкейк) — распространённая в Японии разновидность чизкейка, более лёгкая по текстуре и менее сладкая, чем классический (американский) вариант.
Японский чизкейк имеет характерную текстуру, несколько напоминающую суфле, с чём и связано одно из его названий (второе получено по ассоциации с лёгкостью хлопка, которого в самом составе десерта, естественно, нет).
Рецепт суфле-чизкейка был создан в 1960-х годах японским шеф-поваром Томотаро Кузуно. Источником вдохновения для него послужил немецкий вариант чизкейка — «käsekuchen», который он попробовал в Берлине. Пышность суфле-чизкейка во многом достигается за счёт раздельного взбивания желтков и белков. Кроме яиц, японский чизкейк содержит мягкий сыр, масло и сахар. Традиционно его готовят на водяной бане.
В 1990 году в Японии возникла первая сеть стритфуда, главным блюдом в которой стал японский суфле-чизкейк. Со временем подобные точки стритфуда распространились по многим странам мира. С тех пор суфле-чизкейк стал всё чаще восприниматься не просто как японский вариант европейского блюда, но как самостоятельный десерт, тесно связанный с современной культурой Японии.
Ссылки
[править | править код]- Williamson, Olivia (3 September 2015). "3 ingredient cotton cheesecake: why all the hype?". The Daily Telegraph. Telegraph Media Group.
- Chen, Namiko (21 January 2021). "Japanese Cheesecake スフレチーズケーキ". Just One Cookbook.
- Japanese Cheesecake. TasteAtlas.
- Feldman, Paige (11 July 2018). Light and Fluffy Japanese Cheesecake Is the Dessert of Summer. Chowhound. Red Ventures.
- Thompson, Jessica (24 May 2017). "A Short History of Japanese Cheesecake". Metropolis Japan. Japan Partnership Inc.
- Kamozawa, Aki; Talbot, H. Alexander (23 March 2015). Gluten-Free Flour Power: Bringing Your Favorite Foods Back to the Table. W. W. Norton & Company. ISBN 9780393243437
- Our Story. Uncle Tetsu Canada. Uncle Tetsu's Cheesecake.
- Yu, Douglas (15 February 2018). China's bakery industry at pivotal point: says national food association. Bakery and Snacks. William Reed Business Media Ltd.