Salmis
Një salmis [sal.mi] është një përgatitje nga gatimi klasik francez . Kur një copë mishi e pjekur ose e skuqur pritet në feta dhe ringrohet në salcë, rezulton një salmis.
Përgatitjet tipike të salmis përfshijnë zogj të gjahut të pjekur, si p.sh. rosa . Në këto preparate është tipike të pasurohen pikat e pjekura të dhjamosura ose sasia e reduktuar e gjahut me verë, konjak ose raki dhe një sasi të vogël mëlçie të purifikuar ose foie gras, duke rezultuar në një salcë si baltë. Fetat e gjirit të rosave të pjekura të rralla futen në salcë dhe ringrohen, megjithëse jo aq gjatë për të zier salcën ose për të gatuar më tej mishin, gjë që do ta bënte atë të tepruar (dmth., mesatar ose " mirë i bërë "). Këto preparate priren drejt luksit, që shpesh përmbajnë mish të rrallë ose të shtrenjtë të gjahut dhe përbërës si tartufi dhe foie gra.
