Мерџимек

Мерџимек
  Медији: Мерџимек

Мерџимек ћуфте (тур. Mercimek köftesi — „ћуфте од сочива”) су издашно предјело турске кухиње направљено од црвеног сочива и булгура. Као једна од намирница које симболизују важност турског гостопримства, често се служи на догађајима као што су чај у 5 сати и посебне прилике.[1] На Блиском истоку је позната као кофта од сочива.[2] Ово јело је посебно популарно у провинцији Адана.[3] Ћуфте од сочива се праве од сецканог црвеног сочива заједно са парадајз пастом, финим булгуром, першуном, црним луком и другим биљем и зачинима. Пропорције састојака и врсте коришћених зачина могу се разликовати од региона до региона. [4][5][6][7][8]

Кување почиње тако што се сочиво прокува у води до конзистенције пиреа, а затим се додаје фино млевени булгур, који набубри од течности из куваног сочива, без додатног кувања. Затим се за укус додају лук пржени на маслиновом уљу, парадајз паста, зачини и зачинско биље. Ова мешавина се стисне у цилиндрични облик помоћу длана и служи уз салату и поврће. Мерјимек Кофтеси се може послужити и као ролат у пита хлебу са поврћем и тахини сосом, тада се зове фалафел од сочива.[3]

Амерички институт за истраживање рака [en] је 2015. године уврстио мерџимек на своју листу од 7 јела из кухиња широм света која се боре против рака. Сочиво и булгур, богати протеинима и дијеталним влакнима, смањују ризик од рака дебелог црева.[9]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Çirişoğlu, Emel; Olum, Emine (2019). „Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi”. Türk Turi̇zm Araştirmalari Dergi̇si̇ (на језику: турски). 3 (4): 1659—1680. ISSN 2587-0890. S2CID 209971735. doi:10.26677/TR1010.2019.264 Слободан приступ. 
  2. ^ David R. Erickson; Edmund W. Lusas; Wai-Kit Nip (1989). Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds. American Oil Chemists' Society. стр. 273. ISBN 9780935315233, 0935315233 Проверите вредност параметра |isbn=: invalid character (помоћ). 
  3. ^ а б Jasim Ahmed; Mark A. Uebersax; Muhammad Siddiq (26. 6. 2023). Lentils Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile. Wiley. ISBN 9781119866916, 111986691X Проверите вредност параметра |isbn=: invalid character (помоћ). 
  4. ^ „Gaziantep Malhıtalı Köftesi/Gaziantep Mercimekli Köftesi”. Coğrafi İşaret Platformu (на језику: турски). Приступљено 2023-05-01. 
  5. ^ „MALHITALI (MERCİMEKLİ) KÖFTE”. Kültür Portalı. Приступљено 2021-12-19. 
  6. ^ „MERCİMEKLİ KÖFTE”. Kültür Portalı. Приступљено 2021-12-19. 
  7. ^ „BELLUH (MERCİMEKLİ KÖFTE)”. Kültür Portalı. Приступљено 2021-12-19. 
  8. ^ Özdem, Filiz (2005). Taşın belleği Mardin (на језику: турски). Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1029-9. 
  9. ^ „7 Cancer-Fighting Foods From Around the World”. American Institute For Cancer Research. Приступљено 2015-10-01.