Pohl studerade från 1984 till 1990 historia och statsvetenskap vid Ludwig-Maximilians-Universität München. Han lade 1995 fram avhandlingen Nationalsozialistische Judenverfolgung in Ostgalizien 1941–1944 och promoverades till filosofie doktor. Han har ägnat sig åt en rad olika forskningsprojekt, bland annat Wehrmacht in der nationalsozialistischen Diktatur och Die Herrschaft der Wehrmacht. Militärverwaltung und Bevölkerung in den besetzten Gebieten der Sowjetunion 1941–1944.
År 2010 utnämndes Pohl till professor i historia med särskild inriktning på öst- och sydeuropeisk historia vid universitetet i Klagenfurt.
Verfolgung und Massenmord in der NS-Zeit 1933–1945. 3., bibliogr. aktualisierte Aufl. WBG, Darmstadt 2011, ISBN 978-3-534-24026-5.
Die Herrschaft der Wehrmacht. Deutsche Militärbesatzung und einheimische Bevölkerung in der Sowjetunion 1941–1944. Oldenbourg, München 2008, ISBN 3-486-58065-5
(med Frank Bajohr): Der Holocaust als offenes Geheimnis: die Deutschen, die NS-Führung und die Alliierten. Beck, München 2006 ISBN 3-406-54978-0
Holocaust: massale moord op de Europese joden. Verbum, Laren 2005, ISBN 90-808858-1-9
Verfolgung und Massenmord in der NS-Zeit 1933–1945. WBG, Darmstadt 2003, ISBN 3-534-15158-5
Justiz in Brandenburg 1945–1955: Gleichschaltung und Anpassung in einer Landesjustiz. Oldenbourg, München 2001, ISBN 3-486-56532-X
Holocaust: die Ursachen, das Geschehen, die Folgen. Herder, Freiburg 2000 ISBN 3-451-04835-3
Nationalsozialistische Judenverfolgung in Ostgalizien 1941–1944: Organisation und Durchführung eines staatlichen Massenverbrechens, Reihe: Studien zur Zeitgeschichte, 50. Oldenbourg, München 1996 (Zugl.: München, Univ., Diss., 1994). ISBN 3-486-56233-9
Von der "Judenpolitik" zum Judenmord. Der Distrikt Lublin des Generalgouvernements 1939–1944. Lang, Frankfurt 1993 ISBN 3-631-45716-2