நிறமாக்கப்பட்ட பால்

நிறமாக்கப்பட்ட பால் (Toned milk) என்பது இந்திய நாட்டில் உருவாக்கப்பட்டது. இவை கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால், தூள் நீக்கப்பட்ட பால் மற்றும் தண்ணீரை எருமைப் பாலுடன் சேர்த்து எருமைப்பாலைச் சிகிச்சை செய்யும் முறையாகும். இந்த செயல்முறை கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. கிடைக்கும் பாலின் அளவை அதிகரிக்கிறது. கொழுப்பு அல்லாத திடப்பொருட்களின் அளவை அசல் அளவுக்கு 'டன் உயர்த்துகிறது'. பாலின் விலை குறைகிறது. இது மிகவும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது மற்றும் ஆடம்பர கொள்முதல் அல்லாதது.[1] [2]

நிறமாக்கப்பட்ட பால் பெரும்பாலும் பால் உற்பத்தி மிகவும் குறைவாக இருக்கும். கிடைக்கக்கூடிய திறனுடன் ஒப்பிடும்போது தேவை மிக அதிகமாக இருக்கும் பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சந்தர்ப்பங்களில், சிகிச்சையளிக்கப்படாத பாலில் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கும். மேலும் பால்-கொழுப்பை இயந்திரத்தனமாக அகற்றும் செயல்முறையில் செலவு தடையாக இருக்கும்.[3]

எருமைப் பாலில் 7-8% கொழுப்புச் சத்து உள்ளது. மேலும் கால்சியம் மற்றும் 9-10% கொழுப்பு அல்லாத திடப்பொருள்கள் உள்ளன.[4] நிறமாக்கப்பட்ட செயல்முறையின் மூலம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை 3% ஆகக் குறைப்பதன் மூலம், கிடைக்கும் பால் அளவு கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்கு ஆக இருக்கும். [5]

இரட்டை நிற பால்

[தொகு]

இரட்டை நிறமுடைய பால் இதேபோன்ற தயாரிப்பு ஆகும். அங்கு பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 1.5% ஆகவும், கொழுப்பு அல்லாத திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் 9% ஆகவும் குறைக்கப்படுகிறது. வீடற்ற இளைஞர்கள் மற்றும் குறைந்த வருமானம் கொண்ட குடும்பங்களுக்கு இலவச விநியோகத்திற்காக இந்த தயாரிப்பு ஐக்கிய நாடுகளின் சிறுவர் நிதியமால் தயாரிக்கப்பட்டது. [6] ஒற்றை நிற பால் போலல்லாமல், இரட்டை நிற பால் எப்போதும் பாச்சர்முறையில் தயார் செய்யப்படுகிறது. [7]

நிலையான பால்

[தொகு]

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் நிலையான பாலை வரையறுத்துள்ளது. குறைந்தபட்ச கொழுப்பு சதவீதம் 4.5-ஐக் கொண்ட பால், பசுவின் பால் அல்லது நிறமாக்கப்பட்ட எருமைப் பாலை விட 3.5% அதிகம். ஆனால் முழு பாலேடு எருமைப் பாலை விட (6.5%) குறைவாக உள்ளது. [8] இது பால் கொழுப்பு / பாலேடு உள்ளடக்கத்தில் சமநிலைப்படுத்துகிறது.

மேற்கோள்கள்

[தொகு]
  1. ↑ "Buffalo Milk". Dairy For All. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2013-06-11.
  2. ↑ Dara Nusserwanji Khurody. "Augmenting Milk Supply Through Toned Milk" (PDF). MONO. World Health Organization. pp. 695–700. Archived from the original (PDF) on July 16, 2007. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2013-06-11.
  3. ↑ Dara Nusserwanji Khurody. "Augmenting Milk Supply Through Toned Milk" (PDF). MONO. World Health Organization. pp. 695–700. Archived from the original on 2007-07-16. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2013-06-11.{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)Dara Nusserwanji Khurody. "Augmenting Milk Supply Through Toned Milk" (PDF). MONO. World Health Organization. pp. 695–700. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2013-06-11. {{cite web}}: |archive-date= requires |archive-url= (help) "Augmenting Milk Supply Through Toned Milk" (PDF). MONO. World Health Organization. pp. 695–700. Archived from [http://whqlibdoc.who.int/monograph/WHO_MONO_48_(p695).pdf the original (PDF) on July 16, 2007. Retrieved 2013-06-11.
  4. ↑ Dara Nusserwanji Khurody. "Augmenting Milk Supply Through Toned Milk" (PDF). MONO. World Health Organization. pp. 695–700. Archived from the original (PDF) on July 16, 2007. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2013-06-11. Dara Nusserwanji Khurody."Augmenting Milk Supply Through Toned Milk" (PDF). MONO. World Health Organization. pp. 695–700. Archived from the original (PDF) on July 16, 2007. Retrieved 2013-06-11.
  5. ↑ "Buffalo Milk". Dairy For All. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2013-06-11."Buffalo Milk". Dairy For All. Retrieved 2013-06-11.
  6. ↑ Dara Nusserwanji Khurody. "Augmenting Milk Supply Through Toned Milk" (PDF). MONO. World Health Organization. pp. 695–700. Archived from the original (PDF) on July 16, 2007. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2013-06-11. "Augmenting Milk Supply Through Toned Milk" (PDF). MONO. World Health Organization. pp. 695–700. Archived from the original (PDF) on July 16, 2007. Retrieved 2013-06-11.
  7. ↑ B Srilakshmi. Food Science 3ed. New Age International. பார்க்கப்பட்ட நாள் 11 June 2013.
  8. ↑ FSSAI Notifies Revised Standards for Milk and Milk Products

மேலும் படிக்கவும்

[தொகு]
  • Ruth Heredia. The Amul India Story. Tata McGraw-Hill Education. பார்க்கப்பட்ட நாள் 11 June 2013.