คาบูเซจะ
คาบูเซจะ (ญี่ปุ่น: かぶせ茶, 冠茶; โรมาจิ: kabuse-cha) เป็นชาญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง บางครั้งขายภายใต้ชื่อการค้าว่า คาบูเซเกียวกูโระ (かぶせ玉露) หรือ เน็ตโตเกียวกูโระ (熱湯玉露)
การเพาะปลูก
[แก้]ชาชนิดนี้ถูกรวมอยู่ในความหมายอย่างกว้างของเซ็นจะ คือมีวิธีการผลิตโดยพื้นฐานเหมือนกันกับเซ็นจะและเกียวกูโระ แต่วิธีการเพาะปลูกนั้นแตกต่างกัน เช่นเดียวกันกับเกียวกูโระและเท็นจะ คาบูเซจะนั้นปลูกโดยการคลุมต้นชาด้วยม่านบังแดดที่ทำจากผ้าหรือฟาง แต่จะบังแดดไปจนถึงประมาณหนึ่งสัปดาห์ (โดยมากจะประมาณตั้งแต่ 3 ถึง 10 วัน[1]) ก่อนเก็บเกี่ยว ต่างจากเกียวกูโระที่บังแดดประมาณ 20 วัน หรือเท็นจะ ซึ่งบังแดดประมาณ 30 วัน[2] นอกจากนี้ ในขณะที่เกียวกูโระและเท็นจะใช้วิธีการแขวนม่านบังแดดขนาดใหญ่ทั่วทั้งสวนชา คาบูเซจะจะใช้ม่านบังแดดบังต้นชาโดยตรง[1] วิธีการปลูกแบบคลุมต้นไม้โดยตรงด้วยม่านบังแดดนี้เป็นที่มาของชื่อ "คาบูเซจะ" (かぶせ茶) โดยคำว่า "คาบูเซ" (かぶせ) หมายถึง "คลุมใส่" โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าวิธีการเพาะปลูกนั้นอยู่ตรงกลางระหว่างเซ็นจะและเกียวกูโระ เนื่องจากชาปลูกในที่ร่มจากแสงแดดโดยตรง ชาจึงมีคาเทชิน ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของความขมน้อยกว่า และมีเทอานีน ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของอูมามิมากกว่าเซ็นจะทั่วไป นอกจากนี้ สีของใบชาจะสว่างกว่าของเซ็นจะ และถ้าคลุมใบไว้จะได้กลิ่นคล้ายเกียวกูโระ[3]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ 1.0 1.1 高宇政光 (2006-05-15). お茶は世界をかけめぐる. 筑摩書房. p. 24. ISBN 448087769X.
- ↑ 緑茶の表示基準 (PDF). 日本茶業中央会. 2009. p. 20. สืบค้นเมื่อ 2012-06-03.
摘採前7日前後に藁や寒冷紗などで覆った茶園から摘採した茶葉を煎茶と同様に製造したもの
- ↑ 東海農政局「三重県四日市市 「かぶせ茶」 เก็บถาวร 2012-06-11 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน」、農林水産省、2006年。