สึกูดานิ

คูงินิ (สึกูดานิปลาอิกานาโงะ)

สึกูดานิ (ญี่ปุ่น: 佃煮; โรมาจิ: tsukudani) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยต้มในโชยุและน้ำตาล ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากการเคี่ยวปลาเล็ก ๆ ให้เค็มเพื่อถนอมอาหาร ส่วนที่เกินก็จะนำมาขายโดยเรียกว่า สึกูดานิ^[1] สึกูดานิใช้ปลาขนาดเล็ก (เช่น ปลาอิกานาโงะ) หรือหอย (เช่น หอยอาซาริ) และสาหร่าย (เช่น คมบุ) และบางครั้งก็อาจเติมชิโซะและงา นอกจากนี้ยังมีสึกูดานิเนื้อวัวด้วย ซึ่งกล่าวกันว่าอร่อยเมื่อรับประทานกับข้าว

รูปภาพ

• 
  สึกูดานิปลาอิกานาโงะ กินเป็นเครื่องเคียงกับข้าว
• 
  สึกูดานิกุ้งซากูระ ที่นครชิซูโอกะ (ถ่ายเมื่อ 20 กันยายน 2017)
• 
  สึกูดานิปลาฮาเซะ (ถ่ายเมื่อ 29 ธันวาคม 2017)
• 
  สึกูดานิหอยอามิ (ถ่ายเมื่อ 29 ธันวาคม 2017)
• 
  สึกูดานิคมบุ
• 
  ฮาโตงาราชิ (ถ่ายเมื่อ 10 ธันวาคม 2017)
• 
  เคียราบูกิ (ถ่ายเมื่อ 10 ธันวาคม 2017)
• 
  สึกูดานิหอยลาย (หอยชิงูเระ)

อ้างอิง

1. "佃煮の世界：水産庁". www.jfa.maff.go.jp. สืบค้นเมื่อ 2023-02-23.