กัญจัว

กัญจัว
ประเภทต้มรสเปรี้ยว
แหล่งกำเนิดเวียดนาม
ภูมิภาคดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง
ส่วนผสมหลักปลา, สับปะรด, มะเขือเทศ หรือผักอื่น ๆ ปรุงรสด้วยมะขาม

กัญจัว (เวียดนาม: canh chua) เป็นอาหารเวียดนามประเภทต้มมีรสเปรี้ยว ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะขาม นิยมต้มกับปลาช่อนหรือปลาอื่น ๆ เช่น ปลาทับทิม ปลาไน ปลาโมง หรือจะใช้กุ้ง หอยเนื้อหมู เนื้อวัวก็ได้ อาหารชนิดนี้คล้ายกับอาหารกัมพูชาที่เรียกสัมลอร์มะจู กัญจัวนี้จะแต่งกลิ่นด้วยผักแขยงที่เป็นกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารนี้ นอกจากนั้นจะใส่ผักชนิดอื่นอีก ที่นิยมคือ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือกินแบบหม้อไฟซึ่งเรียกว่า "เหลิวกัญจัว" (lẩu canh chua)

อ้างอิง

[แก้]
  • นันทนา ปรมานุศิษฏ์. โอชาอาเซียน. กรุงเทพฯ : มติชน, 2556, หน้า 181-182.