คาราชิ

คาราชิ (ญี่ปุ่น: 芥子, 辛子, からし, หรือ カラシ; โรมาจิ: Karashi) หรือรู้จักในอีกชื่อว่า โอนิการาชิ^[1] เป็นมัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่น คาราชิทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea) ที่นำมาคั้น และมักจำหน่ายทั้งในรูปผงและรูปเพสต์ คาราชิในรูปผงเตรียมโดยการผสมน้ำอุ่นกับเพสต์และทิ้งไว้ไม่กี่นาที^[2]

คาราชิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทงกัตสึ โอเด็ง นัตโต และชูไม สามารถใช้เป็นส่วนผสมของซอสจิ้มเมื่อผสมกับมายองเนส เรียกว่า คาราชิมายองเนส หรือผสมกับน้ำส้มสายชูและมิโซะ เรียกว่า คาราชิซูมิโซะ ^[3]

นอกจากนี้ยังใช้ทำมะเขือยาวญี่ปุ่นดอง ที่เรียกว่า คาราชินาซุ^[4]

หนึ่งในเมบุตสึ (ของขึ้นชื่อ) ที่รู้จักกันดีที่สุดของเมืองคูมาโมโตะ คือ คาราชิ เร็งคง คือรากบัวสอดไส้มิโซะรสคาราชิ ทอดและเสิร์ฟเป็นชิ้นหั่นขวาง

คลังภาพ

[แก้]

คาราชิ เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย มีรสเข้มข้นกว่ามัสตาร์ดของอเมริกาหรือฝรั่งเศสมาก ดังนั้นปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ให้รสชาติที่เพียงพอ

แซนวิชเนื้อทอดทาเนยคาราชิ
โอเด็งกับคาราชิ (ด้านล่างซ้าย)
กล่องข้าวใส่ชูไมกับ คาราชิ (ด้านซ้ายบน)
คาราชิเร็งคง รากบัวสอดไส้คาราชิมิโซะ

อ้างอิง

[แก้]

↑ "Powdered Oni Karashi mustard". Nishikidori (ภาษาอังกฤษ). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2022-11-30. สืบค้นเมื่อ 2022-07-12.
↑ Tsuji, Shizuo; Hata, Kōichirō (1986). Practical Japanese cooking: easy and elegant. Kodansha International. p. 145. ISBN 0-87011-762-9.
↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1998). The book of tofu: protein source of the future-- now!. Ten Speed Press. p. 46. ISBN 1-58008-013-8.
↑ Reid, Libby (August 2008). TSUKEMONO: A Look at Japanese Pickling Techniques (PDF). Kanagawa International Foundation. p. 19. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 2010-11-24. สืบค้นเมื่อ 2010-03-27.

ด ค ก อาหารและเครื่องดื่มญี่ปุ่น
อาหารจานหลัก	กีวดง เกี๊ยวซ่า แกงกะหรี่ คัตสึกาเร ข้าว ข้าวกล้องงอก ข้าวเหนียว โจ๊ก เซกิฮัง โซซูอิ ทากิโกมิโงฮัง ข้าวฮายาชิ ไข่อนเซ็ง คากูนิ คาราอาเงะ คูชิกัตสึ ชาบูชาบู ชาฮัง ชิราตากิ ซาชิมิ ฟูงุ ซูชิ ประวัติศาสตร์ ซูชิยั่งยืน โซกิ ฟูงุ ดมบูริ คัตสึดง ชูกาดง เท็กกาดง เท็นชินดง อูนาดง โอยาโกดง ทงกัตสึ ทาโกยากิ ทามาโงยากิ เท็มปูระ โทโกโรเต็ง นาเบโมโนะ นิกูจางะ บะหมี่ โซบะ โซบะโอกินาวะ ยากิโซบะ โซเม็ง สลัดโซเม็ง ราเม็ง ชัมปง ฮิยาชิจูกะ ราเม็งแกงกะหรี่มูโรรัง ราเม็งคาโงชิมะ ราเม็งทงคตสึ สึเกเม็ง วุ้นเส้น อูดง ยากิอูดง โฮโต เบ็นโต เคียราเบ็ง จูบาโกะ มากูโนอูจิ วัปปาเมชิ เอกิเบ็ง มนจายากิ ยากินิกุ ยากิโตริ สึกูดานิ สึกูเนะ สุกี้ยากี้ ออมไรซ์ โอโกโนมิยากิ โอโกวะ โอเซจิ โอเด็ง โอนิงิริ เท็มมูซุ ฮิยามูงิ ฮิรายาจี
อาหารจานรอง	การิ ขนมปัง ขนมปังแกงกะหรี่ ขนมปังเมลอน ยูดาเนะ อัมปัง โครกเกะ ชิโอการะ ซัตสึมาอาเงะ ซุปมิโซะ นัตโต นามาซุ นูกาซูเกะ ทากูอัง สึเกโมโนะ อาเงดาชิโดฟุ โอกาซุ
เครื่องดื่ม	กาแฟกระป๋อง บอส จอร์เจีย เก็มไมจะ คาลพิส ชา ประวัติศาสตร์ เกียวกูโระ คาบูเซจะ คูกิจะ ชาเขียว เซ็นจะ บันจะ มัตจะ โฮจิจะ ชาข้าวบาร์เลย์ โชจู อาวาโมริ ฮาบูชุ โพคารี่สเวท ยาคูลท์ รามูเนะ ลิโพวิตัน สาเก โทโซะ นิโงริ เหล้าหวาน อควาเรียส โอโรนามินซี
ขนม / ของหวาน	คมเปโต คารูกัง คูซูโมจิ ชิรูโกะ เซ็มเบ อาราเระ ดังโงะ ชิจิดังโงะ คิบิดังโงะ โดรายากิ ไดฟูกุ ไทยากิ มันจู โมจิ โกเฮโมจิ อาเงโมจิ อูอิโร โยกัง ลูกอมข้าวโบตัง วางาชิ วาราบิโมจิ อามานัตโต
ส่วนผสม / เครื่องปรุง	โกโบ คนเนียกุ คมบุ คัตสึโอบูชิ คันซูริ คาราชิ คูซูโกะ คูโรมิตสึ ชิจิมิโตงาราชิ ซอส โชยุ ซอสทงกัตสึ ซอสวุร์สเตอร์เชอร์ ทาเระ พนซุ ชตสึรุ ซันโช ดาชิ ไดกง ไดคงซากูราจิมะ เต้าหู้ ถั่วแดงกวน เท็งกาซุ น้ำมันงา โนริ เบนิโชงะ ปลา คามาโบโกะ ซูริมิ เม็นไตโกะ / ทาราโกะ โทบิโกะ ปังโกะ ผงชูรส มายองเนส มิโซะ มิริง เม็มมะ เมียวงะ ยูซุ ยูซูโกโช วาซาบิ หน่อไม้ เห็ด ชีตาเกะ มัตสึตาเกะ เห็ดเข็มทอง อาโอโนริ อูเมโบชิ ฮิจิกิ
อุปกรณ์	มีด กีวโต ซันโตกุ ซาชิมิโบโช เดบะโบโช นากิริโบโช นานางิบะ มางูโระโบโช มีดทำครัวญี่ปุ่น อูซูบะโบโช หม้อหุงข้าว
รายชื่อ	ของว่าง ของหวานและขนมหวาน เครื่องปรุง ส่วนประกอบของซูชิและซาชิมิ อาหารจาน ซุปและสตูว์ ราเม็ง
ผลไม้	ไชน์มัสแคต แตงโมสี่เหลี่ยม ยูบาริเมลอน รูบีโรมัน
เกี่ยวข้อง	ขนบธรรมเนียมและมารยาท ไคเซกิ ชิมมิ เท็ปปังยากิ เทริยากิ โทกูซังฮิง อาหารโอกินาวะ อูมามิ โอมากาเซะ
หมวดหมู่