ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดา

ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดา
ชื่ออื่นBermuda fish chowder
ประเภทซุป
แหล่งกำเนิดเบอร์มิวดา
อุณหภูมิเสิร์ฟร้อน
ส่วนผสมหลักปลา, น้ำสต็อก, มะเขือเทศบด

ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดา (อังกฤษ: Bermuda fish chowder) เป็นซุปข้นที่ถือเป็นอาหารประจำชาติของเบอร์มิวดา[1][2] ส่วนผสมพื้นฐานคือปลา มะเขือเทศ และหัวหอม ปรุงรสด้วยรัมดำและซอสเผ็ด เชื่อกันว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 17 โดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษในอาณานิคมเบอร์มิวดา

สูตรอาหาร

[แก้]

ส่วนผสมพื้นฐานของชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดาได้แก่ น้ำสต็อก เนื้อปลา และมะเขือเทศบด (tomato puree)[3] ส่วนผสมอื่น ๆ มักเป็นผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ

ส่วนผสมพื้นฐานมีหลากหลายรูปแบบ สูตรหนึ่งใช้หัวหอมสับ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และแคร์รอตหนึ่งถ้วย รวมทั้งขาหมูหั่นเต๋าและซอสวุร์สเตอร์เล็กน้อย[4] อีกชนิดหนึ่งใช้เนื้อปลาเนื้อขาว (เช่น ปลาค็อด ปลาเก๋า ปลาไทล์ (Tilefish) หรือปลากะพง) หัวหอม แคร์รอต ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียมสับ เนยจืด ใบกระวาน ใบไทม์ ออลสไปซ์ ซอสวุร์สเตอร์ เหล้ารัมดำ และซอสพริกเชอร์รีเบอร์มิวดา[5] ปลาประเภทอื่น ๆ สามารถนำมาใช้ได้ เช่น ปลาหินหรือปลากะพงขาว[6]

ชาวเดอร์ปลาเบอร์มิวดามีความใสมากกว่าชาวเดอร์ที่ข้นด้วยนมหรือครีมมาก[3] บางครั้งอาจถูกนำไปเปรียบเทียบกับบูยาแบ็ส (bouillabaisse)[7]

เครื่องปรุงแบบดั้งเดิม

[แก้]

สูตรดั้งเดิมปรุงรสด้วยเหล้ารัมดำ และ "ซอสพริกเชอร์รี" ซึ่งเป็นซอสเผ็ดที่ทำจากพริกพิเมนโต (pimento) ดองในเหล้าเชอร์รีและเครื่องเทศ[3][7] ซอสพริกเชอร์รี Outerbridge's Original ผลิตโดยบริษัท Outerbridge Peppers ในท้องถิ่นเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกไม่กี่รายการของเบอร์มิวดา[2] เหล้ารัม Black Seal ที่ผลิตโดยบริษัท Gosling Brothers ซึ่งเป็นธุรกิจของชาวเบอร์มิวดา ถือเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้ปรุงรสซุป[8]

ประวัติ

[แก้]

เชื่อกันว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 17 โดยชาวอาณานิคมอังกฤษในเบอร์มิวดา[1] ซอสพริกเชอร์รียังเป็นธรรมเนียมของชาวเบอร์มิวดาที่มีมาตั้งแต่สมัยนั้น ซึ่งถูกเรียกว่า "ไวน์พริกไทย" โดยกะลาสีใช้เพื่อปรุงอาหารที่ใกล้เสียให้น่ารับประทานมากขึ้น[2]

ดูเพิ่ม

[แก้]

อ้างอิง

[แก้]
  1. ↑ 1.0 1.1 Kelly, Daviot (8 มีนาคม 2007). "A taste of Guyana and Bermuda". Jamaica Gleaner. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 9 เมษายน 2008. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
  2. ↑ 2.0 2.1 2.2 Hillinger, Charles (30 มกราคม 1990). "Peppers profiting packer". The Bulletin. Australian Consolidated Press. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
  3. ↑ 3.0 3.1 3.2 Blumenthal, Deborah (6 มิถุนายน 1982). "Island Fish Chowder: It's Got that Zing". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
  4. ↑ Spitler, Sue (มีนาคม 2009). 1,001 Delicious Soups and Stews: From Elegant Classics to Hearty One-Pot Meals. ISBN 978-1-57284-091-1. สืบค้นเมื่อ 5 มีนาคม 2012.
  5. ↑ "Bermuda Fish Chowder". Epicurious. ตุลาคม 2000. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 24 พฤศจิกายน 2021. สืบค้นเมื่อ 12 มีนาคม 2012.
  6. ↑ "Bermuda Fish Chowder A Good "Next Day" Dish". Schenectady Gazette. 19 กุมภาพันธ์ 1974. สืบค้นเมื่อ 5 มีนาคม 2012.
  7. ↑ 7.0 7.1 Clark, Charles T. (24 มิถุนายน 2010). "Jasper White gives local clam shacks a run for the money". The Day. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 23 พฤศจิกายน 2021. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.
  8. ↑ Lahuta, David (24 กันยายน 2009). "36 Hours in Bermuda". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2012.

อ่านเพิ่มเติม

[แก้]
  • Jasper White (22 สิงหาคม 2000), "Burmuda Fish Chowder with Crab", 50 Chowders, New York: Simon & Schuster, pp. 102–104, ISBN 978-0-684-85034-4

แหล่งข้อมูลอื่น

[แก้]