บั๊ญดุ๊ก

บั๊ญดุ๊ก
อาหารเวียดนามภาคเหนือ บั๊ญดุ๊กทิต (bánh đúc thịt) ประกอบด้วย บั๊ญดุ๊ก และหมูบดในน้ำสต๊อก
ประเภทบั๊ญ (เค้ก)
แหล่งกำเนิดเวียดนาม
ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

บั๊ญดุ๊ก (เวียดนาม: bánh đúc) หรือในประเทศไทยที่อำเภอคลองใหญ่ จังหวัดตราด เรียกกันว่า ขนมบันดุก หรือบันดุ๊ก[1] เป็นอาหารเวียดนามประเภทบั๊ญ (bánh, เค้ก) บั๊ญดุ๊กมี 2 ประเภทหลัก ๆ คือ ในเวียดนามทางเหนือแป้งจะมีสีขาว และทางใต้จะมีสีเขียว

ในเวียดนามภาคเหนือ

[แก้]

ในภาคเหนือของเวียดนาม บั๊ญดุ๊กเป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพด มีสีขาว มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ทั่วไปแล้วรับประทานเป็นอาหารคาว โดยโรยหน้าด้วยเครื่อง เช่น หมูบด, กุ้งย่าง (tôm chấy), หัวหอมทอด, งา, เกลือ, ถั่วลิสง, น้ำมะนาว และซีอิ๊วหรือน้ำปลา อาจจะรับประทานเป็นอาหารจานเดียว หรืออาจเสิร์ฟร้อนพร้อมกับเนื้อตุ๋นหรือเห็ด

ในประเทศเวียดนาม บั๊ญดุ๊กเป็นที่นิยม[2] มีขายตามร้านเล็ก ๆ ทั่วไป และหาซื้อรับประทานได้ตลอดทั้งวัน

ในเวียดนามภาคใต้

[แก้]
บั๊ญดุ๊กของเวียดนามตอนใต้มีสีเขียวจากใบเตยหอม โรยหน้าด้วยน้ำเชื่อมกะทิและงา

ในเวียดนามตอนใต้ บั๊ญดุ๊กเป็นขนมหวานที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยแป้งอยู่ในรูปก้อนสี่เหลี่ยมที่มักจะมีสีเขียวซึ่งได้มาจากเตยหอม (Pandanus amaryllifolius) ปรุงโดยการต้มแป้งกับน้ำปูนใส (อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตร กับปูนขาว 10 กรัม)[2] และน้ำใบเตยแล้วปล่อยให้เย็นและแข็งตัวเป็นแผ่นคล้ายเยลลี่ แล้วจึงนำมาหั่นเป็นก้อน โรยหน้าด้วยน้ำกระทิ, น้ำเชื่อม และถั่วลิสงป่น

บั๊ญดุ๊กชนิดต่าง ๆ

[แก้]

ตัวอย่างเช่น:

  • บั๊ญดุ๊กบตก่าว (Bánh đúc bột gạo) - ทำจากแป้งข้าวเจ้า
  • บั๊ญดุ๊กเกินด๊าเกิ๋มถัก (Bánh đúc gân đá cẫm thạch) - มีลายเส้นสีคล้ายหินอ่อน
  • บั๊ญดุ๊กก่าว (Bánh đúc gạo) - ทำจากแป้งข้าวกล้อง
  • บั๊ญดุ๊กควายโมน (Bánh đúc khoai môn) - ทำจากเผือก
  • บั๊ญดุ๊กหมั่น (Bánh đúc mặn) - ใส่เกลือลงในแป้ง
  • บั๊ญดุ๊กเหมี่ยนจุง (Bánh đúc miền trung) - พบในภาคกลางของเวียดนาม
  • บั๊ญดุ๊กโง (Bánh đúc ngô) - ทำจากข้าวโพด
  • บั๊ญดุ๊กหน่ม (Bánh đúc nộm) - สลัดบั๊ญดุ๊ก
  • บั๊ญดุ๊กน๊อง (Bánh đúc nóng) - บั๊ญดุ๊กร้อน (คล้ายก๋วยจั๊บ)
  • บั๊ญดุ๊กเนื้อกเสื่อ (Bánh đúc nước dừa) - ราดด้วยน้ำกะทิ
  • บั๊ญดุ๊กเนื้อกโก๊ตเสื่อ (Bánh đúc nước cốt dừa) - ใส่น้ำมะพร้าว
  • บั๊ญดุ๊กโซต (Bánh đúc sốt) - บั๊ญดุ๊กนึ่งเสิร์ฟร้อน
  • บั๊ญดุ๊กซัญ (Bánh đúc xanh) - บั๊ญดุ๊กสีเขียว ได้จากน้ำใบเตย

ในวัฒนธรรม

[แก้]

คนเวียดนามมีคำกล่าวที่ว่า

Mấy đời bánh đúc có xương, mấy đời dì ghẻ lại thương con chồng

ความหมายคือ "ไม่เคยพบกระดูกในบั๊ญดุ๊ก เช่นเดียวกับที่ไม่เคยพบแม่เลี้ยงรักลูกติดของสามี" โคลงบทนี้ใช้เพื่อเปรียบเปรยถึงสิ่งต่าง ๆ ที่มีโอกาสเกิดขึ้นได้ยาก

ดูเพิ่ม

[แก้]

อ้างอิง

[แก้]
  1. ↑ "บันดุก ขนมหวานพื้นเมืองตราด". มิวเซียมไทยแลนด์.
  2. ↑ 2.0 2.1 Cẩm Tuyết, บ.ก. (26 มิถุนายน 2004). "Bánh đúc" (ภาษาเวียดนาม). คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 15 กันยายน 2008. สืบค้นเมื่อ 30 กันยายน 2008.

แหล่งข้อมูลอื่น

[แก้]
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ บั๊ญดุ๊ก