อิลาริโอ ซาปาตา (สเปน: Hilario Zapata) นักมวยสากลชาวปานามา เกิดเมื่อ 19 สิงหาคม พ.ศ. 2501 ที่ปานามาซิตี ประเทศปานามา เป็นอดีตแชมป์โลกรุ่นจูเนียร์ฟลายเวตสองสมัย และอดีตแชมป์โลกรุ่นฟลายเวตชาวปานามา สถิติการชก 54 ครั้ง ชนะ 43 (น็อก 14) เสมอ 1 แพ้ 10
ซาปาตาเริ่มชกมวยสากลอาชีพครั้งแรกเมื่อ พ.ศ. 2520 ชนะน็อค บิกตอร์ โลเปซ ยก 2 และสร้างชื่อเสียงได้ในการชกมวยครั้งที่ 5 เมื่อชกชนะคะแนนอดีตแชมป์โลก ฆวน กุซมัน จากนั้น ออกไปชกต่างประเทศครั้งแรกที่เกาหลีใต้ ชนะคะแนน คิม ยง-ฮวัง จากนั้น ซาปาตาขึ้นชิงแชมป์ลาตินอเมริการุ่นจูเนียร์ฟลายเวทที่ว่าง แต่เป็นฝ่ายแพ้คะแนน อัลฟอนโซ โลเปซ พบกับความพ่ายแพ้เป็นครั้งแรก
ซาปาตากลับมาชกชนะได้อีกหลายครั้งใน พ.ศ. 2522 จน 24 มีนาคม พ.ศ. 2523 ได้เดินทางมาชิงแชมป์โลกที่ญี่ปุ่น และเป็นฝ่ายชนะ ชิเงโกะ นากาจิมะ ได้ครองแชมป์โลก จากนั้นชกป้องกันตำแหน่ง ชนะคิม ชีบอก ชกแก้มือชนะนากาจิมาได้อีก จากนั้น ชกป้องกันตำแหน่ง ชนะเรย์นัลโด เบเซอรา โจอี โอลิโบ รูดี คราวฟอร์ด เฆร์มัน ตอร์เรส จากนั้นจึงมาป้องกันแชมป์ในประเทศไทย ชนะน็อค เนตรน้อย ศ.วรสิงห์ ยก 10
จากนั้น ซาปาตามาเสียแชมป์โลกเมื่อ 6 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2525 โดยแพ้ อมาโด ปันเตริตา เอร์ซูอา แต่เอร์ซัวเสียแชมป์ต่อให้ทาดาชิ โทโมริในการป้องกันตำแหน่งครั้งแรก ซาปาตาจึงขึ้นชิงแชมป์คืนจากโทโมริ และเป็นฝ่ายชนะ ได้ครองแชมป์โลกอีกสมัย จากนั้น ชกป้องกันตำแหน่งชนะ ชัง ช็อน-กู และชกแก้มือชนะโทโมริอีก จนกระทั่ง 26 มีนาคม พ.ศ. 2526 ซาปาตาชกป้องกันตำแหน่งกับชัง ช็อน-กูอีกครั้ง คราวนี้ ซาปาตาเป็นฝ่ายแพ้น็อคในยกที่ 3 เสียแชมป์โลกไป
จากนั้น การชกมวยของซาปาตาตกต่ำลง เขาชกแพ้ ฮาโรลด์ แพตตีในปลายปีนั้น จากนั้น เขาขึ้นไปชกในรุ่นฟลายเวท จนปลายปี พ.ศ. 2527 จึงขึ้นชิงแชมป์โลกของสมาคมมวยโลกรุ่นฟลายเวท แพ้คะแนน ซานโตส ลาเซียร์ จน พ.ศ. 2529 จึงขึ้นชิงแชมป์โลกของสมาคมมวยโลกรุ่นฟลายเวทที่ว่าง คราวนี้เป็นฝ่ายชนะ อลอนโซ กอนซาเลซ ได้ครองแชมป์โลกอีกสมัย จากนั้นชกป้องกันตำแหน่ง ชนะฆาบิเอร์ ลูกัส ซูอิชิ โฮซูมิ โดดี้ เปญาโลซา อัลเบร์โต กัสโตร และเคลาเดมีร์ กัลวายู ก่อนจะเสียแชมป์ให้กับฟิเดล บัสซา ใน พ.ศ. 2536 ซาปาตาพยายามขึ้นชิงแชมป์โลกอีกครั้ง เพื่อสร้างประวัติศาสตร์เป็นแชมป์โลกสามรุ่น แต่เป็นฝ่ายแพ้น็อค มุน ซ็อง-กิลแค่ยกแรก จากนั้น จึงแขวนนวมไป
- แชมป์โลก WBC รุ่นจูเนียร์ฟลายเวท
- ชิง 24 มีนาคม 2523 ชนะคะแนน ชิเกโอะ นากาจิมะ ที่ญี่ปุ่น
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 1, 7 มิถุนายน 2523 ชนะคะแนน คิม ชิบอก ที่เกาหลีใต้
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 2, 4 สิงหาคม 2523 ชนะคะแนน เอกตอร์ เมเลนเดซ ที่เวเนซุเอลา
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 3, 17 กันยายน 2523 ชนะน็อก ชิเกโอะ นากาจิมะ ยก 11 ที่ญี่ปุ่น
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 4, 1 ธันวาคม 2523 ชนะคะแนน เรย์นันโด เบเซร์รา ที่เวเนซุเอลา
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 5, 8 กุมภาพันธ์ 2524 ชนะน็อก โจอี โอลิโบ ยก 13 ที่ปานามา
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 6, 24 เมษายน 2524 ชนะคะแนน รูดี คราวฟอร์ด ที่สหรัฐ
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 7, 15 สิงหาคม 2524 ชนะคะแนน เฆร์มัน ตอร์เรส ที่ปานามา
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 8, 5 พฤศจิกายน 2524 ชนะน็อก เนตรน้อย ศ.วรสิงห์ ยก 10 ที่นครราชสีมา
- เสียแชมป์ 6 กุมภาพันธ์ 2525 แพ้น็อก อมาโด อูร์ซูอา ยก 2 ที่ปานามา
- แชมป์โลก WBC รุ่นจูเนียร์ฟลายเวท สมัยที่ 2
- ชิง 20 กรกฎาคม 2525 ชนะคะแนน ทาดาชิ โทโมริ ที่ญี่ปุ่น
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 1, 18 กันยายน 2525 ชนะคะแนน ชัง ช็อน-กู ที่เกาหลีใต้
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 2, 30 พฤศจิกายน 2525 ชนะน็อก ทาดาชิ โทโมริ ยก 8 ที่ญี่ปุ่น
- เสียแชมป์ 26 มีนาคม 2526 แพ้น็อก ชัง ช็อน-กู ยก 3 ที่เกาหลีใต้
- แชมป์โลก WBA รุ่นฟลายเวท
- ชิง 5 ตุลาคม 2528 ชนะคะแนน อลอนโซ ฆอนซาเลส ที่ปานามา
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 1, 31 มกราคม 2529 ชนะคะแนน ฆาบิเอร์ ลูกัส ที่ปานามา
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 2, 7 เมษายน 2529 ชนะคะแนน ซุยชิ โฮซูมิ ที่ญี่ปุ่น
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 3, 5 กรกฎาคม 2529 ชนะคะแนน โดดี้ บอย เปญาโลซา ที่ฟิลิปปินส์
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 4, 13 กันยายน 2529 ชนะคะแนน อัลเบร์โต กัสโตร ที่ปานามา
- ป้องกันแชมป์ครั้งที่ 5, 7 ธันวาคม 2529 ชนะคะแนน เคลาดีเมียร์ ดิอาซ การ์วัลยู ที่บราซิล
- เสียแชมป์ 13 กุมภาพันธ์ 2530 แพ้คะแนน ฟิเดล บัสซา ที่โคลัมเบีย
- แชมป์ WBC FECARBOX รุ่นจูเนียร์แบนตั้มเวท
- ชิง 28 พฤศจิกายน 2535 ชนะคะแนน โนเอล โกโกโญ ที่ปานามา
- เคยชิงแชมป์ต่อไปนี้แต่ไม่สำเร็จ
- ชิงแชมป์ WBA Fedelatin รุ่นจูเนียร์ฟลายเวทเมื่อ 1 พฤศจิกายน 2521 แพ้คะแนน อัลฟองโซ โลเปซ ที่ปานามา
- ชิงแชมป์ NABF รุ่นแบนตั้มเวทเมื่อ 9 พฤศจิกายน 2526 แพ้น็อก ฮาโรลด์ เพ็ตตี้ ยก 10 ที่สหรัฐ
- ชิงแชมป์โลก WBA รุ่นฟลายเวท เมื่อ 8 ธันวาคม 2527 แพ้คะแนน ซานโตส เบนิกโน ลาเซียร์ ที่อาร์เจนตินา
- ชิงแชมป์โลก WBA รุ่นฟลายเวท เมื่อ 15 สิงหาคม 2530 เสมอกับ ฟิเดล บัสซา ที่ปานามา
- ชิงแชมป์ WBA Fedelatin รุ่นจูเนียร์แบนตั้มเวทเมื่อ 19 กันยายน 2535 แพ้น็อก เดวิด เมอร์ชานท์ ยก 7 ที่ปานามา
- ชิงแชมป์โลก WBC รุ่นจูเนียร์แบนตั้มเวท เมื่อ 27 กุมภาพันธ์ 2536 แพ้น็อก มุน ซ็อง-กิล ยก 1 ที่เกาหลีใต้