เซจดาร์บี
| เซจดาร์บี Sage Derby | |
|---|---|
 | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศอังกฤษ |
| เขต | อีสต์มิดแลนส์ |
| เมือง | ดาร์บี |
| นม | วัว |
| เนื้อสัมผัส | กึ่งแข็ง |
| ไขมัน | 45% |
| หมัก | 1-3 เดือน |
เซจดาร์บี (อังกฤษ: Sage Derby; /ˈdɑːrbi/) เป็นชนิดย่อยหนึ่งของดาร์บีชีส เป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง มีรอยด่างสีเขียวในเนื้อ มีรสชาติจืด และมีรสของ Salvia officinalis (เสจ)[1][2][3] สีเขียวนั้นได้มาจากพืชเสจ (sage) หรือบางครั้งอาจเติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปในเคิร์ด ส่งผลให้ชีสมีลักษณะลวดลายมาร์เบิล และมีรสจาง ๆ ของสมุนไพร[4] สีเขียวอาจมาจากเสจ ผักโขมคั้น ใบแมรีโกลด์ หรือข้าวโพดเขียว ซึ่งหากไม่ได้ใช้สีเขียวจากเสจ จะใช้รสสกัดเสจที่ไม่มีสีผสมลงไปเพื่อให้เกิดรสเสจจาง ๆ ผสมลงไปในเคิร์ด[5] จากนั้นนำไปบ่มโดยใช้เวลาหนึ่งถึงสามเดือน[4]
ประวัติ
[แก้]การผลิตครั้งแรกมีในราวศตวรรษที่ 17 ในประเทศอังกฤษ ดั้งเดิมมักผลิตในโอกาสพิเศษเช่นฤดูกาลเก็บเกี่ยว คริสต์มาส แต่ในปัจจุบันมีการผลิตเพื่อบริโภคตลอดทั้งปี
อ้างอิง
[แก้]- ↑ "Sage Derby". British Cheese Board. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-02-13. สืบค้นเมื่อ 4 August 2017.
- ↑ "Sage Derby". cheese.com. สืบค้นเมื่อ 1 August 2017.
- ↑ "Maffra Sage Derby". cheese.com. สืบค้นเมื่อ 1 August 2017.
- ↑ 4.0 4.1 Harbutt, Juliet (1999). Cheese. p. 170. ISBN 9781572232006.
- ↑
Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia. p. 123.
SAGE CHEESE: is made by the Cheddar process and in many shapes and sizes. Its distinguishing characteristic is the flavor of sage and its green mottled appearance when cut. The color is obtained either by mixing green sage leaves in the curd before pressing, or by the addition to the main curd of "green curd" obtained by the aid of the juice of green corn—in the latter case, the sage flavor being obtained by the use of sage extract. Parsley, spinach and marigold leaves, bruised and seeped before use, are sometimes employed in place of sage leaves