โทโกโรเต็ง

โทโกโรเต็ง

โทโกโรเต็ง (ญี่ปุ่น: ところてん; โรมาจิ: tokoroten) เป็นอาหารที่ทำโดยการต้มและละลายสาหร่ายสีแดง เช่น เท็งงุสะ หรือ โอโงโนริ ทำให้วุ้นที่ผลิตเย็นลงและทำให้แข็งตัว^[1] โดยทั่วไปแล้วจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่ทำการรีดโดยใช้เครื่องมือ พิเศษที่เรียกว่า "เท็นสึกิ" (天突き)

ประกอบด้วยน้ำ 98-99% และส่วนประกอบที่เหลือส่วนใหญ่เป็น พอลิแซ็กคาไรด์ (อะกาโรส) 3,6-แอนไฮโดร-แอล-กาแลคโตสและดี-กาแลคโตสอย่างละ 1 โมเลกุลรวมกันเพื่อผลิตอะกาโรไบโอส 1 โมเลกุล วุ้นเป็นวัสดุพอลิเมอร์ที่เกิดจากการรวมตัวของอะกาโรไบโอสจำนวนมาก^[2] เป็นสารคล้ายเจล แต่ต่างจากเยลลี่ตรงที่มีพื้นผิวแข็งเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากไม่ย่อยในลำไส้ จึงมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย แต่เนื่องจากมีเส้นใยอาหาร จึงมีผลในการควบคุมลำไส้

ทางตอนเหนือของภูมิภาคคันโต และทางตะวันตกของภูมิภาคชูโกกุใช้ซัมไบซุโรยหน้าด้วยคาราชิ ในภูมิภาคคันไซ อาจน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงและมาพร้อมผลไม้ ในภูมิภาคโทไกให้มาพร้อมตะเกียบอันเดียว โดยทั่วไปจะรับประทานกับเมล็ดงา ในบางภูมิภาคจะรับประทานกับโชยุ

โทโกโรเต็งเป็นอาหารฤดูร้อน^[1] ในฮกไกโดและทางตอนเหนือของโทโฮกุ ผู้คนทำอาหารรับประทานเองในช่วงโอบง รวมถึงเป็นของว่างฤดูร้อน อาจมีการต้มของเปรี้ยวอย่างองุ่นป่าให้แข็งไปด้วยพร้อมกับอามางุสะ^[3][4][5]

โทโกโรเต็งที่กำลังถูกสร้างขึ้นจากเท็นสึกิ

อ้างอิง

1. 中村幸平 (2004). "新版 日本料理語源集". 旭屋出版. pp. 478–479. ISBN 4-7511-0423-3. "".
2. "松橋鐵治郎" (2008). "寒天・ところてん読本". "社団法人農山漁村文化協会". p. 30. ISBN 978-4-540-07187-4.
3. 「聞き書　北海道の食事」,日本の食生活全集(1),社団法人農山漁村文化協会,p.181-182
4. 「聞き書　青森の食事」,日本の食生活全集(2),社団法人農山漁村文化協会,昭和61年8月,p.32
5. 「聞き書　秋田の食事」,日本の食生活全集(3),社団法人農山漁村文化協会,p.264-265