Carne seca (İspanyolca'da "kurutulmuş et"), Meksika mutfağında kullanılan bir tür kurutulmuş sığır etidir.
| Carne seca | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri |
| Bölgesi | Kuzey Meksika ve Güney Batı Amerika Birleşik Devletleri |
| Türü | Et |
| Ana malzemeler | Sığır eti |
Kuzey Meksika mutfağında, özellikle Chihuahua, Sonora ve Nuevo León eyaletlerinde, carne seca, domates, soğan, chile verde ve yumurta içeren machacado (diğer eyaletlerde machaca olarak adlandırılır) adı verilen bir tabakta pişirilir. Bazen patates de dahil edilir veya yumurta yerine kullanılır.
Arizona'da, The New York Times'dan Marian Burros'a göre, carne seca, Tucson bölgesindeki Meksika restoranlarında enchilada, chimichanga ve tacolarda kullanılan popüler bir et dolgusudur ve bazen yumurtalarla karıştırılır.[1]
The Oxford Companion to American Food and Drink'e göre, yeni gelen Anglo-Kaliforniyalılar carne seca tadını on dokuzuncu yüzyıl Kaliforniya Altına Hücum döneminde Californio komşularından almışlardı.[2]
New Mexico'da, New Mexico mutfağındaki carne seca terimi, ince dilimlenmiş sarsıntılı bir çeşidi ifade eder; Hispano, Navaho ve Pueblo topluluklarından etkilenen stil, patates cipsi veya krakeri andıran gevrek bir kıvamla sonuçlanır.[3]