Kapuska
 | Bu maddede birçok sorun bulunmaktadır. Lütfen sayfayı geliştirin veya bu sorunlar konusunda tartışma sayfasında bir yorum yapın.
|
Kapuska temel bileşenleri lahana ve et olan kökeni Rus-Slav mutfağına dayanan bir yemektir. Kapuska sözcüğü Rusçada lahana anlamına gelmektedir. Rus ve Slav pişirme yöntemleriyle hazırlanan kapuska, Türk mutfağındaki versiyonundan belirgin farklılıklar gösterir.
Hazırlama
[değiştir | kaynağı değiştir]Kapuska'nın Türk mutfağındaki hazırlama şeklini kavrulmuş ete eklenen çiğ lahananın yahni yöntemiyle pişirilmesi olarak özetleyebiliriz. Kuşbaşı etler soğanla kavrulduktan sonra bir miktar domates veya salça eklenir. Pişen karışıma acı biber eklenir. Etli bu karışımın üzerine ince kıyılmış lahana eklenir, üzerini neredeyse örtecek kadar su eklenir. Lahana pişene kadar kısık ateşte tutulur. Elde edilen yemeğin acı ve kırmızıya çalan bir suyu olur, lahanalar ise yumuşak fakat püre yumuşaklığında değildir.
Hazırlama sırasında et yerine kıyma da kullanılabilir. Daha dolgun bir lezzet için etli karışıma sarımsak eklenebilir, yemeğin suyu için et suyu veya sebze suyu kullanılabilir. Yemeğin daha besleyici olması için içine pirinç, bulgur, mercimek ve nohut gibi bakliyat eklenen tarifler de mevcuttur. Renk vermesi için acı veya tatlı doğranmış kırmızı dolmalık biber eklenebilir.
Sunum
[değiştir | kaynağı değiştir]Kapuskanın kendine özel bir sunumu yoktur. Sulu bir yemek olduğu için çukur tabağa servis edilmesi tercih edilir. Yanında sirke veya limon suyu servis edilebilir.