Mercimek köftesi

Geleneksel ev yapımı mercimek köftesi

Mercimek Köftesi, mercimek ve bulgur gibi besleyici değeri yüksek olan malzemeler içeren, kolay hazırlanan, yaygın olarak pişirilen bir yemek türüdür. Türk misafirperverliğinin önemini simgeleyen yiyeceklerden biri olan yemek, Türk kültüründe 5 çayı ve özel gün yemekleri gibi etkinliklerde sıklıkla servis edilmektedir.[1] Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü (AICR), 2015 yılında, kanserle mücadele ettiği, özellikle kolorektal kanser riskini azalttığı kabul edilen, dünyanın dört bir yanından yerel mutfaklara ait 7 yemeğin yer aldığı listeye mercimek köftesi koydu.[2]

Yörelere Göre Çeşitleri

[değiştir | kaynağı değiştir]

Gaziantep Malhıtalı Köftesi/ Gaziantep Mercimekli Köftesi

[değiştir | kaynağı değiştir]

Gaziantep Malhıtalı Köftesi/ Gaziantep Mercimekli Köftesi 09.02.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]

Diyarbakır Belluh (Mercimekli Köfte)

[değiştir | kaynağı değiştir]

Diyarbakır'da yapılan mercimekli köftedir.[4]

Osmaniye Mercimekli Köftesi

[değiştir | kaynağı değiştir]

Osmaniye'de yapılan mercimekli köftedir.[5]

Mardin Belloğ

[değiştir | kaynağı değiştir]

Mardin Mutfağında yapılan mercimekli köftedir.[6] Süryaniler tarafından da yapılır.

Tarif

[değiştir | kaynağı değiştir]

Malzemeler

[değiştir | kaynağı değiştir]
  • 2 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 litre su
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 baş kuru soğan
  • 0,5 çay bardağı zeytinyağı
  • 0,5 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • dilediğiniz miktarda pulbiber
  • 0,5 çay bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 demet maydanoz
  • 6-7 sap yeşil soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • marul veya roka

Hazırlanışı

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. Kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun, mercimekler ezilip hafif sulu kalıncaya kadar kaynatın.
  2. Bulguru derin ve yayvan bir kaba alın. Üzerine sulu mercimeği ekleyip karıştırın. Kabın üzerini alüminyum folyoyla kapatıp mercimekler şişene kadar (30-45 dakika) bekletin.
  3. Bu arada kuru soğanı yemeklik doğrayıp tavada zeytinyağı öldürün. Biber ve domates salçasını, karabiberi ve dilediğiniz kadar pulbiberi de ekleyip karıştırın. Son olarak 0,5 çay bardağı sıcak suyu tavaya ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
  4. Bu karışımı bulgur ve mercimek karışımına ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp kabın üzerini tekrar kapatın.
  5. Yeşil soğanı ve maydanozu yıkayıp kıyın, bir kenara koyun.
  6. Derin kaptaki karışımınıza tuz ekleyin ve 10 dakika boyunca yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcına kenarda bekleyen yeşillikleri ekleyin. 2-3 dakika daha yoğurun. köfte harcınız sulu gelirse bir miktar daha ince bulgur ekleyip suyu çekmesini sağlayabilirsiniz harçtan cevizden az büyük parçalar koparıp avucunuzun içinde şekil verin.
  7. Servis tabağına marul veya roka dizip köfteleri üzerlerine yerleştirin.

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ Çirişoğlu, Emel; Olum, Emine (2019). "Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi". Türk Turizm Araştirmalari Dergisi. 3 (4): 1659-1680. doi:10.26677/TR1010.2019.264 Özgürce erişilebilir. ISSN 2587-0890. 17 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2023. 
  2. ^ "7 Cancer-Fighting Foods From Around the World". American Institute For Cancer Research. 11 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2015. 
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". 19 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021. 
  4. ^ "Belluh (Mercimekli Köfte)". Kültür Portalı. 19 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021. 
  5. ^ "MERCİMEKLİ KÖFTE". Kültür Portalı. 19 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021. 
  6. ^ Özdem, Filiz (2005). Taşın belleği Mardin. Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1029-9. 19 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021. 

* Mercimek Köftesi, Mardin Valiliği web sitesi