Pyeonyuk

Pyeonyuk
Sığır etinden Pyeonyuk
Ülke(ler) Güney Kore
Pyeonyuk
Hangıl편육
Hanja片肉
Latin harfleriyle yazımıpyeonyuk
McCune-Reischauerp'yŏnyuk

Pyeonyuk (편육; 片肉), geneleksel bir Kore yemeğidir. İnce doğranan etler haşlatılıp sıkıştırılarak yapılır. Sığır eti veya domuz eti ile yapılabilir.[1]

Anju (bir tür alkollü içecek), naengmyeon (Soğuk noodle) ve seolleongtang (öküz kemiği çorbası) ile servis edilebilir. Geçmişte pyeonyuk, ziyafetlerde servis edilen büyük miktarda yemeklerde et suyu kullanılarak ve arta kalanlarla yapılırdı. Günümüzde ise geleneksel olmayan yemek olarak da sunulur ve soğuk sandviçlerde yer alır. Yağda veya tavada kızartılmış etten daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir.[2]

Hazırlanışı ve servisi

[değiştir | kaynağı değiştir]

Pyeonyuk hazırlanışında başlıca sığır eti, döşü, göğsü, dili, testisleri, ciğeri, dalağı, paçası ayrıca domuz göbeği, başı ve paçası kullanılır.[3]

Et öncelikle soğuk suda yıkanır ve kanından temizlenir. Tüm parçaları temizlenene kadar kaynatılır. Eti pişirmek için et suyu tuz ve çeşitli baharatlarla tatlandırılır, doenjang (soya soyu ezmesi), soju, cheongju (pirinç şarabı), karabiber veya kahve tozu içerebilir. Sığır eti kullanıldığında taze soğan ve bütün sarımsak, domuz eti için dilimlenmiş zencefil de yaygın olarak kullanılır.[4]

Et yumuşayınca kumaşla ve ağırlıkla sıkıştırılır. İnce dilimlere ayrılarak cho-ganjang (Soya sosu-Sirke karışımı) veya gyeoja-chojang (soya sosu, sirke ve hardal karışımı) sığır eti için, pyeonyuk ve saeu-jeot (tuzlu karides) ise domuz eti için sosları tercihen kullanılır. Domuz etinden pyeonyuk, baechu-kimchi (lahana kimçi), marul veya perillaya sarılarak yenebilir. Çoğunluk pyeonyuk ile beraber geotjeori (Taze kimçi), mu-mallaengi-muchim (baharatlı kurutulmuş turp salatası) ve saengchae-muchim (baharatlı sebze salatası) ile yer.[1]

Pyeonyuk ayrıca naengmyeon (soğuk noodle) ve seolleongtang (öküz kemiği çorbası) için de kullanılabilir.[3]

Galeri

[değiştir | kaynağı değiştir]
  • pyeonyuk
    pyeonyuk
  • Naengmyeon(soğuk noodle), haşlanmış yumurta, salatalık ve pyeonyuk
    Naengmyeon(soğuk noodle), haşlanmış yumurta, salatalık ve pyeonyuk

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ a b "::Welcome to Food in Korea::". web.archive.org. 14 Nisan 2009. 15 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2021. 
  2. ^ 수정: 2011.07.13 10:52, 입력: 2011 07 05 21:13 (13 Temmuz 2011). "[주영하의 음식 100년](18) 편육". news.khan.co.kr (Korece). 19 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2021. 
  3. ^ a b "편육(片肉) - 한국민족문화대백과사전". encykorea.aks.ac.kr. 14 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2021. 
  4. ^ "편육". www.doopedia.co.kr (Korece). 11 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2021.