Трубочка з кремом

Трубочка з кремом, як це прийнято в Австрії
Трубочка з кремом
Трубочка с кремом
ТипДесерт
ПоходженняАвстрія
Необхідні компонентилисткове тісто
заварний крем або білковий крем або масляний крем

Трубочка з кремом — тістечко у вигляді трубочки з листкового тіста з білковим[1], заварним[2], сирним та зефірним кремом.[3][4] Спочатку є австрійським кондитерським виробом.[5] У німецькомовних країнах відомо під назвами: «пінні роли» (нім. Schaumrollen) або «кучері Шіллера», «локони Шіллера» (нім. Schillerlocken). Пізніше — популярний радянський десерт, що продається повсюдно.[6]

Процес приготування трубочок з кремом

Історія

[ред. | ред. код]
Портрет Фрідріха Шиллера роботи художника Антона Граффа дав народну назву трубочкам із кремом та копченим черевцям катрана

Schillerlocken, «Локони Шіллера», альтернативна назва десерту, походить від портрета Фрідріха Шіллера роботи Антона Граффа. На портреті поет Фрідріх Шиллер зі світлими кучерями у розслабленій позі сидить за столом. Цей портрет, який зараз знаходиться в Дрездені в Kügelgenhaus, часто копіювали та широко використовували як мідну гравюру, що призвело до появи назви цих кондитерських виробів у масовій культурі.[7]

Трубочки вироблялися в СРСР у 1960–80 роках[8], продавалися за ціною від 20[9] до 22 копійок.[10] Були у буфетах під час виборів на виборчих дільницях.[11] Їх можна було купити й в цирку.[12] У 2017 році приготування тістечка було частиною всеросійського конкурсу «100 найкращих товарів».[13]

Приготування

[ред. | ред. код]

Для приготування страви використовують пшеничне борошно, олію або маргарин, сіль, лимонну кислоту, соняшникову олію, вершки, цукрову пудру, ванільний цукор.[14] Трубочка виготовляється шляхом намотування тонких смужок тіста, шириною близько трьох сантиметрів, по спіралі навколо металевої конічної трубки, яку потім відправляють в духовку.[15][16] Готова трубочка заповнюється кремом, як правило, солодким, але існують і рецепти з несолодкими кремами (сирний тощо).

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Торты и пирожные по ГОСТу. — М.: ЭКСМО, 2013. — 96 с. — С. 76 (Трубочки с белковым заварным кремом)
  2. ↑ Трубочки с заварным кремом
  3. ↑ Еще 30 новых ресторанов в «Депо». Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  4. ↑ Рецепт зефира в домашних условиях: побалуйте себя сладеньким. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  5. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
  6. ↑ День города, дубль 869-й! Где и как в Москве можно стать Бонапартом?. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  7. ↑ Robert Eberhardt (Hrsg.), Friedrich Dieckmann: Anton Graff — Porträts eines Porträtisten. Wolff Verlag, Berlin 2013, S. 121
  8. ↑ Сладкое разнообразие в СССР. Архів оригіналу за 27 червня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  9. ↑ Счастье за 20 копеек: что на двугривенный мог купить ребёнок в СССР. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  10. ↑ Советские пироженки, которые мы до сих пор не можем забыть. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  11. ↑ Анатолий Литовченко: «День выборов важнее сотни „кухонных“ разговоров». Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  12. ↑ Коломенцы ловили голодного льва. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  13. ↑ За трубочки с кремом рязанский хлебозавод получил диплом всероссийского конкурса. Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
  14. ↑ Сучкова, 2004.
  15. ↑ Орлова С. Назад в будущее! 600 рецептов советской кухни, 2018. — ISBN 5040390297, 9785040390298 (Трубочки из слоёного теста с кремом)
  16. ↑ Мирошниченко К. Кулинарный Клуб. Практикум, 2020. — ISBN 5042540083, 9785042540080 (Трубочки с белковым кремом)

Література

[ред. | ред. код]