Бакаркхані

Bakorkhani
Необхідні компонентитісто

Бакаркхані( бенг. বাকরখানি, трансліт. Bakorkhani ) або baкоrkhani, також відомий як Бакар Khani роти - хліб, коріння якого сягає Старої Даки. Є кілька регіональних варіантів бакаркхані на всьому Індійському субконтиненті . Він являє собою товстий, приправлений коржик. Виник в сучасному Бангладеші ще в часи періоду Моголів . Це дуже поширена закуска на сніданок у Старій Дакці. [1] За межами Даки бакаркані готується на певних мусульманських релігійних фестивалях і зараз популярний як солодкий хліб на всьому субконтиненті. [2]

Основними інгредієнтами бакаркхані є борошно, манна крупа, патока, змочена в шафрані, цукор, насіння маку або нігели, топлене масло (освітлене масло) та сіль .

Історія

[ред. | ред. код]
Одинокий баккорхані

Виробники бакаркхані мають коріння в Сілхет, хоча найбільш традиційною вона є у Старій Дакці. Багато непокірних афганців мігрували до регіону Сілхет під час баро-буйян. Останній афганський правитель, Хваджа Усман, був розгромлений Великими Моголами в 1612 році, а решта афганців капітулювали, хоча продовжували жити в Сілхеті. Повстанці, яких захопили Моголи, були змушені готувати сорт хліба, пов'язаний з їх афганською культурою (який пізніше буде відомий як бакаркхані). Люди з усієї Бенгалії, включаючи Сілхет, мігрували в Дакку, шукаючи собі роботу. Еліта Дакки мала добрі стосунки з сім'ями вищих класів Сілхет. Багато жителів Силхет, які приїхали в Дакку, почали готувати хліб, який вони нібито навчились готувати у афганців, що мешкали в Сілхеті. [1]

Легенда приписує ім’я хліба бакаркхані Агзі Бейкер-хану, усиновленому синові бенгальського Наваба Муршиду Кулі-хану . [3] Згідно з легендою, Ага Бейкер Хан, генерал, закохується в танцівницю на ім'я Хані Бегум з Арамбага, яку також запримітив Зайнул Хан, міський котвал і син вазира . Хані відмовила Зайнул , що дуже його розлютило. Бейкер втручається на захист Хані. Двобій на мечах закінчується перемогою Бейкера. Та двоє супутників Зайнула йдуть і брешуть його батькові, вазиру, що Бейкер вбив Зайнула. Від люті вазир наказує їм посадити Бейкера в клітку з тигром. Бейкер вбиває тигра, і в той же час твердження про смерть Зайнул виявляється хибним. Вазир Джахандар Хан та його син Зайнул викрадають Хані та вирушають до Південної Бенгалії . Бейкер, щоб врятувати Хані, слідує за ними і.в черговій бійці талварів Джахандар випадково вбиває Зайнул, після того як Зайнул ненавмисно вбив Хані. Хані поховали у Бакла- Чандрадвіпі ( Патуахалі - Барісал ) і Бейкер-хан будує над її могилою могилу. Пізніше Бакла- Чандрадвіп буде перейменована на його ім'я Бакергандж . [4] Трагічна історія кохання Бейкера Хана та Хані Бегум надихнула пекарів назвати його улюблений хліб Бакаркхані . [5] [6]

Завдяки торгівлі та подорожам бакаркхані стали популярними за межами Бенгалії в таких місцях, як Кашмір, Біхар, Лакхнау та Хайдерабад . [7]

Підготовка

[ред. | ред. код]
Тарілка баккорхані

Бакоргані готують з борошна, води, топленого масла, в деяких випадках додають кардамон, цукор та сіль. Готове тісто розплющують. Приготування хліба проходить шляхом багаторазового розтягування пласта тіста та чергування з топленим маслом, патокою, шафрановою водою, насінням маку або нігели. Випікають на тандирі або поясі тава .

Варіації

[ред. | ред. код]
Читтагонський баккорхані

Він також відомий як shukha ( що означає «сухий») із - за його сухої текстури. [3] Три варіації бакаркхані: Гао-джобан, шукі (шуха) і німшукі , згадується Хакімом Хабібур Рахманом, автором книги "Дакка Панчас" Барас Пахле. Існують також інші варіації, бакаркхані такі як кайча-руті, мулам і чиншукі.

Кашмірі

[ред. | ред. код]

Є кашмірський варіант бакаркхані. [8] Він є більш витонченим сортом, за зовнішнім виглядом схожий на круглий наан, але більш шаруватий і посипаний насінням кунжуту . [9] Зазвичай його вживають гарячим під час сніданку, або з полуденним чаєм . [10]

В літературі

[ред. | ред. код]
Магазин Bakorkhani у Старій Дакці

Бакоркані згадується в бенгальській поемі Пратула Мухопадхяя :

Aalu becho, chhola becho, becho bakorkhani
Becho na becho na bondhu tomar chokher moṇi,
Jhinge becho pãch shikete hazar takay shona
Haater kolom jonom dukhi take becho na.[11]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б বাকরখানি: অমর প্রেমের কাহিনী. The Daily Janakatha (бенг.). 21 січня 2017.
  2. ↑ Shinwari, Sher Alam. Local pizza, Bakorkhani bread gaining popularity. Dawn. Pakistan. Архів оригіналу за 26 жовтня 2019. Процитовано 24 лютого 2020.
  3. ↑ а б Muntasir Mamun (July 2006). Dhaka Smriti-Bismritir Nogori (Updated Version). Dhaka: Anannya. с. 172. ISBN 984-412-104-3.
  4. ↑ Nazir Hussain (April 1995). Kingbodontir Dhaka (Edition 3). Dhaka: 3 Star Cooperative Multipurpose Society Ltd. с. 293.
  5. ↑ Bakorkhani: delight in every bite. Daily Sun. Архів оригіналу за 12 квітня 2019. Процитовано 5 травня 2018.
  6. ↑ Prothom Alo, Chhutir Dine, 4 February 2006
  7. ↑ Katti, Madhuri (14 березня 2019). Bakorkhani: An Ode To Lost Love. Live History India. Архів оригіналу за 1 липня 2019. Процитовано 28 жовтня 2020.
  8. ↑ Afreen, Saima (6 грудня 2014). Bakorkhani, only a sweet memory now. The Times of India. Архів оригіналу за 16 листопада 2019. Процитовано 24 лютого 2020.
  9. ↑ Culture of Anantnag. District Anantnag J&K. Архів оригіналу за 19 червня 2009.
  10. ↑ Kashmir has special confectionary – Thaindian News. Thaindian.com. 13 березня 2008. Архів оригіналу за 12 травня 2018. Процитовано 18 липня 2013.
  11. ↑ পুরান ঢাকাবাসীর বাকরখানি না হলেই নয় (бенг.). DeshReview. 19 липня 2017. Архів оригіналу за 25 червня 2020. Процитовано 4 грудня 2017.